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Uma dúvida constante aqui no blog, facebook ou email é se a cobertura X ou Y é resistente ao calor. Então, hoje vou mostrar um experimento que a Ann Reardon do How to Cook That realizou e postou no youtube.

Na verdade, o vídeo é um Taste Test – várias pessoas provando e dando opinião – sobre coberturas para cupcakes. Porém, nos últimos minutos do vídeo, ela expões todos os cupcakes ao calor australiano (32° celsius) por 45 minutos para mostrar o que acontece.

A ordem das coberturas da esquerda para direita:

Buttercream francês, buttercream suíço, ermine*, buttercream tradicional, cream cheese, ganache e merengue italiano.

*Esta cobertura ermine (“êrmáine”) já demos aqui, é aquele buttercream que leva farinha de trigo e fica bem suave.

E o que acontece com as coberturas no sol/calor?

Bom, aperte play no vídeo abaixo para descobrir. Lembre que tudo isto se passa em apenas 45 minutos do lado de fora. E os cupcakes estavam na geladeira por horas antes de participarem deste reality show.

O post oficial do vídeo é este aqui.

Se deu preguiça de ver o vídeo, olha as imagens da decadência das coberturas.

Nas receitas dela, que estão na página do vídeo, não há conservantes, anti-derretentes ou nada do tipo. São as mesmas receitas que você encontrar aqui e por aí.

A grande surpresa pra mim foi o merengue italiano e o cream cheese aguentarem por tanto tempo intactos. O que acontece depois dos 45 minutos, infelizmente, ela não mostra.

O canal dela tem vídeos fantásticos, vale a pena se inscrever.

Ah, tem também a versão de coberturas de chocolate: Best Chocolate Frosting Recipe Taste Test

E aí, você já teve experiência com cobertura de cupcake que desmaia ao menor ventinho quente?

Olhando o lado direito do blog, você vai ver que tem um Top Posts. É a lista dos 10 posts mais visitados do blog de todos os tempos. Geralmente, nesta lista está a matéria sobre 8 dicas para melhorar massa pronta. Mas como a Internetz é algo que sempre tem novidade pra gente, novas dicas apareceram.

1. Mais 1 ovo – Adicionar um ovo a mais na massa vai deixar seu bolo um pouco mais denso, molhadinho e menos farelento (principal característica de bolo de caixinha);
2. Troque óleo por manteiga e vice-versa – Tem massa que pede óleo, outras pedem manteiga/margarina. O óleo deixa mais fofinho e a manteiga deixa mais denso;
3. Abacate, banana ou purê de maçã – Substitua a gordura da receita (óleo ou manteiga) por algo mais saudável. A receita do purê de maçã está aqui no blog;
4. Combine sabores – Você pode: misturar completamente as duas massas (depois de cada uma pronta) ou fazer um bolo mármore. Recomendo uma base de brownie com a camada de cima com massa de chocolate.
5. Faça cookies – Prepare a massa como de costume com 1 a 2 colheres (sopa) de trigo a mais, leve a geladeira por 3o minutos ou ao congelador/freezer por 10-15 minutos. Com uma colher, “despeje” a massa na assadeira untada ou com papel manteiga e deixe assar por no máximo 10 minutos.
6. Maionese – É isso aí, 2 colheres (sopa) de maionese fazem milagres por um bolo…
7. Refrigerante – Em vez dos ingredientes pedidos na embalagem, jogue 1 lata de refrigerante na massa. Exemplos de combinações: chocolate + coca; laranja + fanta; baunilha + sprite, etc.
8. Sorvete – Bata a massa pronta com 3 ovos e com o sorvete de sua preferência derretido e leve ao forno.

Como eu falei da outra vez, não é para sair misturando tudo de uma vez. Tente uma substituição por receita e vá adaptando ao seu gosto.

Ah, para quem é novo no blog, já ensinamos a fazer sua própria mistura para bolo.

Normalmente, quando falamos em recheios de cupcakes, o que vem à cabeça é algo cremoso, não é? Mas existem outras opções que não sejam buttercreams, geleias, ganaches e coisas do tipo.

A verdade é que com fazer cupcake é fácil, mas o mercado está se tornando competitivo. É quase como se alguém estivesse dando todas as dicas de como dominar a arte dos cupcakes.

E o que fazer para se destacar? A solução é lançar mão da criatividade e vamos começar fazendo isso com o recheio.

Recheio com balas e bombons

Lembram quando eu falamos do bolo pinhata? Por que não encher o cupcakes de mini-balas e dar aquela “energia” extra na criançada? O resultado da surpresa é ótimo!

Recheio de biscoito

Uma das receitas mais acessadas e com melhor feedback é o cupcake de Oreo/Negresco. Ô biscoitinho bom, gente…

Recheio com chocolates

Outro também que já passou pela minha boca, digo, cozinha. Colocar chocolates dentro do cupcake é certeza de sucesso. Pode ser tanto antes como depois de assados.

Recheio de frutas

A vantagem é que você pode usar frutas frescas, cristalizadas, em conserva, etc. Elas só tem que ser bem doces e não podem demorar muito a serem consumidos.

Recheio de gelatina

Gelatina? Como assim gelatina? Sim, gelatina! O truque é fazer ela bem “grossa”, com metade da água pedida na embalagem. Ah, claro que tem que consumir rápido.

Recheio de sorvete

Ah, sorvete… Amado por 99,999% das pessoas normais. Se você não descobriu que bolo + sorvete = momentos de pura felicidade gastronômica, sugiro que vá correndo testar a teoria. Como tudo que é bom dura pouco, também precisam ser consumidos rápido. Não que isso vá ser um problema.

Tem dica de recheio diferente? Deixe aí nos comentários!

Ontem, no supermercado, vi uma promoção daqueles leites sem lactose por R$ 1,98. A pegadinha? Todos com validade expirando dia 11 de abril deste ano. Aí lembrei das coisas que tenho abertas aqui de confeitar e de uma página que salvei com dicas de 50 coisas que devemos jogar fora.

Deixem-me compartilhar uma curiosidade sobre a minha mãe: ela acha que comida estraga de um dia pro outro – mesmo na geladeira – mas acredita que perfume e outros cosméticos podem ser usados para sempre.

A verdade é que existem duas validades quando se trata de produtos perecíveis: a de embalagem fechada e depois de aberta.

Validade de produtos

Embalagem fechada: Quando você compra um pote de requeijão e procura a validade dele, aquela ali é a data máxima na qual ele pode ser consumido se ele nunca for aberto.

Embalagem aberta: Se você procurar um pouco mais, vai ver que o rótulo diz algo como “depois de aberto, conservar em geladeira por até X dias”.

Lembrando que isso só funciona se o produto for armazenado do jeito recomendado pelo fabricante. Se você congelar a carne fresca, pode aumentar o tempo de vida dela. Do mesmo modo como deixar o hamburger congelado do lado de fora geladeira pode estragar o produto em horas.

Então, é hora de ir nos armários/despensa/geladeira e ver o que não devemos mais usar. Até porque estamos mexendo com comida e qualquer coisa estragada pode fazer um dano irremediável à sua reputação, não é?

Produtos

Você ainda está usando aquele corante que comprou há 4 anos atrás? É hora de fazer uma seleção do que deve ir embora das suas receitas.

• Jogue fora tudo que está fora validade, esteja aberto ou fechado.
• Pro lixo com tudo que estiver com cor, cheiro ou textura diferente do que quando foi comprado.
• Sim, granulado e confeitos estragam. Desapegue-se.

Já vi gente usando corante de quando nossa moeda ainda era o cruzeiro novo. Funciona? Sim. Devo usar? NÃO. Não é porque ninguém entrou em coma que você vai apostar com a saúde alheia.

E atenção redobrada com produtos feitos por você, como pasta americana e fondant por exemplo. Eles não têm os conservantes que prolongam a validade, espantando os germes e bactérias.

Materiais

Tão importante quanto os produtos são as coisas que você usa para manipulá-los. Coisas que devem ir pro lixo:

• Coisas que estiverem enferrujadas como bicos, espátulas, facas, etc.
• Tudo que estiver quebrado, furado, rachado ou impossibilitado de ser útil na cozinha.
• Peças órfãs, como batedores de batedeiras que nem existem mais, copos de liquidificador…
• Sacos descartáveis que você insiste em usar várias vezes.
• Aqueles produtos da china que prometiam facilitar a sua vida.
• Coisas que você simplesmente não usa mais.

Vocês não imaginam o tanto de coisa que foi pro lixo aqui. Nem eu sabia que tinha 3 copos de liquidificador, pares extras de batedores e tanto bico enferrujado. Como tem produto que a gente não usa com frequência, é bom fazer uma limpeza deste tipo a cada mês para perecíveis e a cada 3 meses para ferramentas.

Se você quiser saber mais sobre o armazenamento de cupcakes, já falamos disto aqui no blog:

• Quanto tempo dura um cupcake?
• Como armazenar cupcakes?

Com certeza, a função mais importante para mim em um navegador é a parte de Favoritos. É, aquele recurso de salvar sites para ver depois a hora que você quiser. No meu caso, isso é tão crucial que tenho sincronizado meus sites no celular, tablet, notebook e no computador pessoal.

Então, você deve imaginar que tenho muitos links, não é? Só de cupcakes tenho centenas.  Isso sem contar as receitas salgadas, vídeos de Youtube, links de serviços e similares.

A partir de hoje, para me livrar deles, vou fazer uma lista semanal/quinzenal de 10 links úteis para vocês.

1. A Fenadoce é uma feira anual e este ano acontece de 12 de maio a 25 de junho em Pelotas/RS.
2. A gente tem falado tanto de bicos de confeitar que não sei como demorei tanto para achar o Rei dos Reis Bicos  que é especializado neles.
3. Notaram como de um tempo para cá aumentou muito o número de receitas onde o leite em pó é o astro? Que tal 15 receitas Leite Ninho?
4. Sabia que existe um blog só sobre segurança de alimentos? Para quem faz comida pra vender o Food Safety Brazil é parada obrigatória.
5.  O blog da Barra Doce me ensinou que é possível usar transfer em pasta americana e o efeito é divino.
6. Tem tanto curso novo e bacana de gastronomia na eduK  que vai servir para quem faz doces ou salgados para vender. E o preço agora é por mês e não mais por curso.
7. Este fim de semana, decidi que vou fazer rosquinha de leite condensado. Precisa explicar? Fácil de fazer e de comer.
8. Qual o tamanho certo da forminha? Suas dúvidas sobre o tamanho correto da forminha acabam no Fofurice e Ana Claudia Personalizados.
9. Conhece o MyTaste? É um site que agrega receita de vários blogs. Estamos lá também, atualmente no ranking somos #34.
10. Rosquinha, brownie e pretzel em uma máquina só da Britânia – a Snack Maker. Preciso de uma dessa para propósitos científicos. 😛

Se você tiver dica de uma página legal, deixe aqui nos comentários. Pode ser a sua também!

A gente sabe que está perto da páscoa quando vai ao supermercado e começa a ver a montagem daqueles túneis de ovos de chocolate a preços absurdos. Se você estiver com seus filhos, dá um calafrio na espinha, um aperto no coração, aliás, o aperto agora é no bolso. Passar com criança perto daquilo requer um altíssimo nível de habilidade.

Notaram como hoje em dia a atenção está no brinde e não no chocolate? A gente paga uns 40-50 reais para ganhar 0,05mm de chocolate e um brinquedo frágil que será esquecido – ou quebrado – no prazo máximo de 1 semana.

Mas tem o outro lado. Repararam como comida tá na moda? Pelos meus cálculos, de cada 10 programas de TV uns 47 são sobre comida. Meu marido matemático pode confirmar isso. E o que a gente ganha com isso? Todo este fenômeno torna as pessoas mais abertas a novos sabores e produtos. Antes, a gente mal sabia o que era o crème brûlée, agora a sua vizinha está fazendo ovos com crème brûlée para a páscoa.

Com o Youtube e outras fontes de conteúdo ensinando todo mundo, ninguém mais precisa ir fazer cursos caríssimos ou ir procurar produtos em lojas chiques. Então, para quem trabalha com chocolate – e quem quer trabalhar – este é um momento excelente.

 Carregando …

O que vender?

Não basta mais vender somente aquela casca de chocolate. Tem que caprichar no recheio, cobertura, decoração. Olha algumas ideias:

• Ovos com a casca recheada. Deus abençoe a alma que inventou isso.
• Ovos de colher
• Ovos recheados com bolo. Amém.
• Ovos com sorvete
• Ovos de páscoa decorados
• Mini-ovos de páscoa recheados
• Versões caseiras de chocolates conhecidos (Prestígio, Ferrero Rocher, Sonho de Valsa, etc)

Nem só de ovos de chocolate vive a Páscoa. Existem outros produtos que podem ajudar a aumentar a sua renda que fazem sucesso neste período:

• Bolos e tortas de chocolate
• Bombons recheados e trufas
• Cake pops
• Coelhinhos de chocolate
• Pratos salgados para o domingo de páscoa

O blog recomenda este curso de Ovos de Páscoa: Bombons, Trufas Artesanais e Delícias de Páscoa

Receitas

Como chocolate não é minha especialidade (de fazer, comer é comigo mesmo), segue aí uma lista de sites com receitas de babar:

• As 10 melhores receitas de ovos de páscoa
• 23 receitas de ovos de páscoa
• 10 receitas de ovos de páscoa caseiro e recheados
• 5 receitas de ovos de páscoa

Nichos

Com tanta opção de sabor por aí, é bom prestar atenção aos nichos de mercado, afinal todo mundo merece um ovo:

• Veganos – os veganos não consomem nada de origem animal ou que seja produto de sofrimento animal. Mas dá para fazer ovo sim, olha a receita aqui.
• Diabéticos – Não basta só ser sem açúcar, se informe mais aqui.
• Sem glúten – Além dos celíacos, muitas pessoas tem optado por deixar o glúten de fora. Veja alguns exemplos de chocolates aqui.
• Sem lactose – Como a intolerância tem tomado conta do país, já não é tão difícil achar ovos de páscoa sem lactose.
• Ovos fit/diet/light/funcionais – Foco nas pessoas que querem o chocolate, mas estão de olho na saúde. Tem mais opção do que você pensa.
• Alérgicos a chocolate – Até quem não pode chocolate tem vez, o ovo de alfarroba esta aí para matar a vontade.

Dicas

Em geral, as receitas são simples, a montagem é que pode requerer algum cuidado. Minha única dica é que você use um chocolate de qualidade. Lembro de ter arrepios sempre que alguém me dava chocolate caseiro. Era sinônimo de chocolate com textura horrível e sabor ainda pior. Ah, e capriche na embalagem e decoração!

Preço

Antes de qualquer coisa, para saber quanto você vai cobrar em cada, é preciso calcular o custo do seu produto. Para isto, use a nossa calculadora. Depois veja a média de preços na sua região, leve em conta o nível do seu público e o volume do pedido.

Inspiração

Vocês lembram que há um tempo atrás, fiz uma variedade de extratos aqui em casa? Pois é, isso foi no fim de setembro. Havia esquecido completamente deles no armário até que fiz um bolo de coco. O problema é que eu precisava dar um toque extra na cobertura e meu leite de coco tinha ido todo na massa.

Corri pro armário e encontrei minha coleção de extratos esquecidos. Todos lindos e pronto para uso. Abri o de coco, cheirei e não levei muita fé, mas quando as gotinhas tocaram o buttercream, o resultado foi maravilhoso. Então, antes do bolo de laranja, deixa eu dar o meu feedback dos extratos no seguinte formato: Sabor – quantidade de material usado – nota do resultado e proporção.

Para saber qual é qual, passe o mouse em cima da foto.

O resultado

• Baunilha – 1 fava de baunilha para cada 50ml. Nota 10, não tem como errar;
• Canela – 4 paus de canela para 250ml. Nota 8, a canela suaviza com o tempo;
• Frutas do Bosque (Chá da Oetker) – 20 saquinhos para 250ml. Nota 10, mantém a cor rosada e o sabor de frutas vemelhas;
• Anis estrelado – 1/4 de xícara de anis para 125ml. O cheiro é incrível, 10 com louvor.
• Limão siciliano – Casca ralada de 4 limões sicilianos para 250ml. Muito bom também, 9.
• Limão tahiti (comum) – Casca ralada de 6 limões tahiti para 250ml. Quero tomar banho disso todo dia, nota 10.
• Avelã – 1 xícara de avelãs levemente torradas para 250ml + 1 fava de baunilha. Acho que junto com o de limão, foram os melhores, 10.
• Coco – 1 xícara de coco em flocos (usei de pacote) para 250ml. Suave, mas na medida certa, 10.
• Laranja – Casca ralada de 4 laranjas (pera) para 250 ml. Ficou bom, mas vou tentar usar
• Hortelã – 1 xícara de folha de hortelãs para 250ml. Igual a canela, o ardor suaviza e fica parecendo bala, 7.
• Chocolate – Tentei com 1/2 xícara chocolate em pó para 250ml, pois não tinha outra opção. Se não fosse alcoólico, eu dava pro meu filho, pois tá igualzinho toddynho. E isso não é bom.
• Café – Também um desastre, com 1/4 xícara de pó do café instantâneo para uns 125ml. Fica parecendo café frio quando fica aquele excesso de pó no fundo.
• Amêndoas – 1 xícara de amêndoas levemente torradas para 250ml. Ficou fraco, não acho que tenha valido a pena pois é muito caro para pouco resultado.