Com a páscoa chegando e a loucura por chocolate crescendo, por que não fazer uma forminha de puro chocolate? Quem dá a dica de hoje é a Márcia Tozo, do Curso Avançado de Cupcakes.
O mais legal é que dá pra usar chocolate branco, tingir e fazer da cor que você quiser para casar com o seu tema.
Vocês têm pedido mais receitas veganas aqui no blog, pois aí vai uma receita de cupcake de limão que não leva leite, manteiga ou margarina, ou ovos. É simples demais de fazer e fica pronto em tempo recorde.
*Lembrando que vegano é aquele povo gente boa que não consome nem compra nada que seja de origem animal ou que seja produto direto ou indireto de crueldade com os animais.
Para a cobertura, você pode fazer um glacê simples com 2 partes de açúcar para 1 de água ou então um buttercream feito com margarina vegana ou gordura vegetal (que em princípio é vegana, mas não tão saudável).
Cupcakes veganos de limão (sem manteiga, ovos ou leite)
1 1/4 xícara (275g) de farinha de trigo
1 1/3 xícara (275g) de açúcar
1/2 xícara (120ml) de óleo
2/3 xícara (160ml) de água
1/2 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de extrato de baunilha
raspa e suco de 1 limão
Pré-aqueça o forno e prepare as forminhas na assadeira.
Acho que 95% dos sorteios do blog sai do meu bolso. Não temos patrocinadores e é muito chato estar correndo atrás disso. Em todos os blogs que tenho, compartilho meu pouco conhecimento e não cobro por nada, nem vendo nenhum produto. O que me gera alguma renda são os anúncios, a indicação de cursos do Hotmart e de produtos. Nunca indicaria algo para vocês que eu mesma não testasse ou aprovasse. Se quiser saber mais, leia os nossos termos de uso.
Ninguém é obrigado a comprar nada através dos links do blog, mas quando você faz isso, você ajuda o blog a crescer. Você pode ajudar também simplesmente divulgando, curtindo e compartilhando nas redes sociais. À medida que o blog for crescendo em renda, vou sorteando coisas maiores. Minha meta é sortear uma (ou mais) KitchenAid até o fim do ano.
Se vocês quiserem posso explicar como se ganha dinheiro com um blog (de culinária ou não) ou Youtube e similares.
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O resultado
O ganhador será escolhido aleatoriamente dentre os comentários, que serão encerrados na meia-noite do dia 29/02/2016. O resultado sai dia 01/03/2016 nesta mesma página.
Para ver as regras que se aplicam a este e todos os nossos sorteios, veja o regulamento. É muito importante que você sempre leia as regras do nosso sorteio.
Boa sorte a todos!
PS: O produto será pedido do site da AliExpress, então o prazo para entrega é maior.
O blog da Wilton, fabricante de produtos de confeitaria, fez uma matéria falando quais são as tendências para o ano de 2016 em termos de confeitaria. Olha aí o resultado.
Natureza
Antes tínhamos bolos decorados somente com buttercream, depois vieram os naked cakes com bastante elemento natural, agora teremos a união dos dois.
Pavlovas
Todo ano tem um doce da moda que vai ser o “novo cupcake”, aparentemente, este ano o posto foi tomado pelas pavlovas. Se você não conhece, é uma espécie de suspiro crocante por fora e cremoso por dentro com frutas e creme por cima.
Cobre
Chega dessa história de marsala, a cor para doces este ano é o cobre. Ele estará presente nos enfeites e pode ser conseguido com pó perolado.
Tudo de uma vez
Isso de moderação ficou pra trás. Bolo agora é para ser colorido, divertido e cheio de coisa por cima! Em vez de granulado, decore com doces.
Escreva ou desenhe
Bolos com mensagens e desenhos estarão em alta. Em vez de decorar com pasta americana, use o buttercream ou glacê real para seus desenhos.
Guirlanda de flores
Seguindo a tendência dos elementos naturais, as guirlandas de flores no topo dos bolos prometem fazer sucesso.
Geek é chique
Uhu! Nóis tá na moda, mano! A confeitaria este ano vai ter mais elementos de vídeo games, história em quadrinhos, computadores e tecnologia em geral.
Os livros de colorir para adultos abriram as portas para fazermos o mesmo com biscoitos. Você pode tanto desenhar à mão livre como usar stêncil.
Adulto vira criança
Quem disse que bolo tem que ser bolo? Empilhou, recheou e cobriu é bolo! Pipoca, doces, cereais, vale tudo para deixar sua festa mais alegre.
Alguém notou que o tema deste ano parece ser diversão (e muito doce)? E, melhor ainda, adultos aceitando a sua criança interior? Então aproveite e vá preparando coisas novas, porque com esta crise é este tipo de criatividade que vai manter muita gente no mercado.
O que acharam das tendências? Vocês apostam em alguma outra?
Outro dia à noite, acabei esbarrando em uns vídeos de produção de cupcakes em larga escala. Aliás, não eram só cupcakes, eram tortas, bolos e vários doces. Admito que assisti a todos os vídeos do canal. É meio hipnotizante ver aqueles doces serem confeitados impecavelmente.
É também um sentimento de necessidade, de inveja e de se tornar obsoleto.
Esta é a máquina de cupcakes.
Tem o de decoração de bolos.
https://www.youtube.com/watch?v=hWLmpXm_BEU
Tudo é programável, basta configurar as máquinas. Quanto ao preço, dá até medo de perguntar. No ebay, encontrei usados de 2 a 10 mil dólares. Então, uma máquina nova, convertendo o dólar, considerando a crise, adicionando os impostos, deve dar aproximadamente muito dinheiro que muitas de nós, meros mortais, não temos.
PS: Dentre os depoimentos dos produtos, está o do Buddy Valastro. Agora você já sabe de onde vem aquela pilha de bolos e cupcakes prontos da loja dele…
O Buddy Valastro já conquistou o Brasil, iniciou parcerias com algumas marcas durante sua estadia aqui por conta do seu programa Batalha dos Confeiteiros. Porém, não fazia ideia que ele tinha livros traduzidos pra o português! Estava selecionando alguns livros sobre cupcakes para trazer para vocês quando vi esta novidade boa. Então vamos dar uma olhada nos 4 livros disponíveis no mercado brasileiro.
Estou indo comprar os meus agora. Tenho que admitir que as receitas salgadas dele são ótimas, fáceis de fazer e agradam a todos aqui em casa (Kitchen Boss). E o bacana é que para quem quiser economizar e/ou preferir usar tablets, existe a versão digital de alguns deles.
*A descrição do livro é do site da Saraiva.
Cake Boss – Receitas e técnicas essenciais
A confeitaria de Cake Boss é um verdadeiro curso na arte de confeitar ministrado por Buddy Valastro. Inspirado pela própria trajetória profissional, Buddy oferece aos leitores o mesmo treinamento pelo qual passou, e que todos os profissionais que ingressam na Carlo’s Bake Shop fazem até hoje.
Preço: R$ 24,00 (livro físico) e R$ 21,90 (livro digital)
A Confeitaria de Cake Boss – 100 Melhores Receitas e Segredos de Buddy Valastro
Começando pelos biscoitos, passando por tortas e cupcakes, até chegar aos famosos bolos decorados, este livro traz 100 das mais cobiçadas receitas de Cake Boss, além de inúmeras técnicas e dicas de confeitaria, com fotos que ilustram o passo a passo e dão água na boca.
Preço: R$ 55,20 (livro físico) e R$ 48,90 (livro digital)
A Cozinha Italiana do Cake Boss – Segredos de Família
O astro de TV, Buddy Valastro, mais conhecido como o Cake Boss, em seu 1o. Livro lançado no Brasil, conta os segredos de família em mais de 130 receitas italianas de abrir o apetite. Livro ricamente ilustrado com dicas de ingredientes e equipamentos básicos para a sua cozinha. Buon Appetito!
Festas Em Família Com o Cake Boss – Receitas Para Celebrar o Ano Inteiro
O livro apresenta cardápios completos para cada ocasião celebrada pela família Valastro, do primeiro ao último dia do ano. Você também pode marcar os momentos da sua vida com as sobremesas inesquecíveis e com os pratos tradicionais incríveis da família de Buddy, que com certeza vão inspirar bons momentos para a sua família.
Apesar de não tão conhecidos ou populares aqui no Brasil, os muffins são absolutamente deliciosos. A diferença está na massa e no fato de não terem o mesmo tipo de cobertura e recheio que os cupcakes levam.
Tá a fim de dar um toque diferente em seus cupcakes? Que tal usar duas massas em um mesmo bolinho?
Batter Babies
Se você quiser cupcakes de massas diferentes, lado a lado, esta é a sua opção. O uso é simples, você coloca a divisão, põe massa de um lado, do outro e depois remove o produto antes de levar ao forno. Do que pude perceber, ele se encaixa somente nas formas de tamanho tradicional, não serve para cupcakes mini ou jumbo.
O produto custa menos de 5 dólares, não encontrei à venda aqui no Brasil. A Kimber também tem um produto similar para formas maiores chamado Batter Daddy.
Veja a página do produto no site da Kimber Cakeware
Two tone cupcakes
A Wilton tem um produto com a mesma finalidade, mas com resultado diferente. A ideia aqui é uma massa dentro da outra. As avaliações que encontrei foram contraditórias, metade gostou e metade achou que gera muita bagunça.
Apesar dele custar apenas 6 dólares no site da Wilton, no site da Barra Doce, ele está por 60 reais.
Veja o produto no site da Wilton
O jeitinho brasileiro
Acho que dá para fazer um Batter Baby improvisado. Eu cortaria um pedaço de papelão ou cartolina, cobriria com papel manteiga, untaria com óleo e faria as divisões.
Que tal? Alguém já fez algum destes cupcakes de dois sabores?
Já contei a minha história aqui várias vezes. Mas, resumindo para quem é novo por aqui, quando eu era pequena (uns 5 anos, acho), minha mãe foi forçada a complementar a renda fazendo bolos, graças ao divórcio. Ela me botava pra dormir na cama dela e ia varar a madrugada fazendo rosas de açúcar, glacê real e massa de bolo.
Eu possuía um sensor bem avançado, daqueles que toda criança carente tem: o sensor “mamãe não está no quarto comigo”. Aí eu levantava, sempre arrastando meu lençol junto (sim, que nem o Lino do Charlie Brown) e sentava junto dela. Aí o processo se repetia mais umas 3 vezes até eu dormir de fato.
E pela manhã, ela me servia Nescau quentinho com sobras de bolo com glacê real. Pensando bem, eu comia cake pops/cake balls bem antes de isso ser moda. Até o dia de hoje, bolo de aniversário pra mim só casa bem com Nescau ou com um copo de água.
Então é isso, gente. Glacê real é vida. É raio, luz, estrela e luar. O buttercream é bom? É, mas não me façam escolher porque o GR leva todas as vezes. E eu gosto do meu glacê com o azedinho do limão igual o que a minha mãe faz.
Aí, a facção anti-glacê vai fazer coro e dizer que ele fica feito pedra. Isto tem solução, povo sem coração!
E como faz para ele não endurecer?
Enquanto alguns de vocês estavam pulando carnaval, testei algo que li em algum lugar das Internetz. Essta Internetz é linda demais. Ela me disse que eu preciso apenas de 1/2 colher de chá de glicerina.
“Glicerina?”
“Dá pra comer isso?”
“Isso não faz mal?”
Vocês comem glicerina há anos e nem sabem. Fui olhar nas pílulas de ômega 3 e óleo de prímula e todas tem um tipo glicerina apropriada para consumo, claro.
Na minha visita de preparação para meu retiro culinário de carnaval, comprei este potinho:
Admito que fiquei com receio de usar e que fosse mudar muito a consistência do glacê. Dei uma provada de leve e em vez do gosto de isopor derretido, descobri um gosto de melzinho bem doce.
Para mais informações e outros usos, vejam o site da Arcolor. Ah, e aqui na terra onde tudo é 5x mais caro que no resto do Brasil, ele me custou R$ 3,49.
Quanto a quantidade, para a nossa receita de 1 clara e 250g de açúcar, use 1/4 de colher de chá. Isto é aproximadamente 1 colherzinha de café (1,25ml). Usei a mesma quantidade para 1 xícara do pó de glacê.
Você irá adicionar a glicerina somente depois do glacê pronto.
O teste
Testei tanto com o glacê real feito com claras e açúcar como com o glacê real pronto de saquinho. O resultado foi muito bom. O glacê permanece com a mesma consistência de quando foi feito. Não endurece, não mudar o sabor em nada.
Tá meio rosinha porque eu pinguei 1 gotinha de corante vermelho (e outras de essência de morango e umas gotas de limão). Ficou uma delícia. Teria durado mais de 24 horas se não fossem as bocas nervosas daqui de casa. (Eu, definitivamente, preciso de uma porta com cadeado).
Para umas 3 xícaras de glacê, usei 1 colher de chá de glicerina.
Reza a lenda que dá para substituir a glicerina por gordura vegetal. Em vez de 1/4 de colher, use 1/2 colher para cada clara ou xícara de pó de glacê. Ainda não fiz o teste, mas parece que funciona.
Aqui no blog tem muita dica. Para ser mais precisa, já são quase 4 anos de dicas. Mas mesmo assim estamos longe de tirar todas as dúvidas, não é? Então, perguntei no Facebook por truques que vocês tenham na cozinha e juntei 4 dicas bem bacanas das amigas do blog, Regina Homem e Thamilin Barão. Muito obrigada, meninas 🙂 Vamos ver?
Sujeira e sacos de confeitar
Eu detesto lavar sacos de confeitar. Então eu coloco minha cobertura dentro daqueles saquinhos de embalar comida (aqueles tipo de colocar fruta no mercado, mas que vem em rolinho, sabe?) e depois coloco dentro do saco. Já vi fazerem com papel filme, mas sempre faz sujeira. Assim fica bem mais fácil. E depois eu lavo os bicos com aquelas escovinhas próprias para quem usa aparelho (parece uma mini bucha de mamadeira).
Thamilin Barão
Sem forno
Meu forno queimou a resistência de baixo e eu precisava terminar uma fornada de cupcakes. Daí pensei em uma forma de assá-los só no grill mesmo, mas sem que queimasse a parte de cima. Então eu precisava criar uma “estufa” que protegesse o topo e que assasse a parte de baixo. Então eu coloquei os cupcakes na fôrma e cobri com outra forma de cupcakes; assei com a grelha no encaixe mais baixo. As duas formas de cupcake encaixaram certinho e eles assaram que é uma beleza. Racharam um pouco o topo, mas como eles receberão cobertura, esse não é exatamente um problema. Thamilin Barão
Arrumando as assadeiras
A minha dica é p/armazenamento de assadeiras. Em uma loja de material de escritório, vi este suporte de acrílico para pastas e logo imaginei que serviria p/guardar minhas assadeiras. Não é caro e economiza um bocado de espaço no armário! Tirei algumas assadeiras para fotografar e poder mostrar do que se trata.
Regina Homem
Organizando seus materiais de confeitaria
Eu meio que tenho mania de organização (rsrsrs), então fico buscando alternativas práticas e baratas. Essa necessaire da foto, que vai dobrando e vira uma bolsinha, é ótima para guardar material de confeitaria, tipo estecas, corantes, rolinhos de pasta americana, etc. Fica tudo em um só lugar e fácil de visualizar.
