Rápido e rasteiro, gente! Como uma boa parte dos visitantes do blog, acabam chegando aqui por conta da nossa calculadora de custo da receita, resolvi jogar ela num site separado.
Atualização (17/11/18): O site Custo da Receita foi incorporado novamente ao Doce Blog. Vamos concentrar aqui todo o nosso conteúdo e calculadoras.
Como prometido, esta semana, vamos ver os problemas que impedem vocês de realizar o sonho no negócio de cupcake próprio. E o problema mais mencionado foi dinheiro.
Ele serve para tanta coisa em um negócio: publicidade, material, capacitação, seguro, etc. Com a tal da crise na economia brasileira, não tá fácil investir em nada. Porém, existem algumas alternativas disponíveis.
Quando vocês falam em montar um negócio de cupcakes, não consigo imaginar se é uma loja de cupcakes no shopping ou encomendas de fim de semana para amigos. Já que dinheiro está difícil, que tal diminuir o tamanho do projeto e ir expandindo conforme o seu crescimento?
Você precisa mesmo de 5 batedeiras e 10 formas de cupcakes para começar? Não nego que o dinheiro traz muita conveniência e facilita todo o processo, mas quando não há muito para gastar, a gente tem que se virar com o que tem, não é?
Às vezes, você tem metade do que precisa ou só falta mais um pouquinho para se sentir confortável para investir. Se você tiver alguém de confiança – que confie em você de volta – é hora de considerar um parceiro para o seu negócio. Um sócio não precisa necessariamente botar a mão na massa. Ele pode ser apenas um investidor financeiro.
Mas é preciso tomar muito cuidado com essas escolhas, principalmente se forem feitas com amigos ou familiares. Negócios são negócios e dinheiro pode causar uma confusão e tanto.
Outro dia, vi uma parceria interessante: a pessoa não podia investir em uma cozinha maior e fez um acordo com uma padaria/restaurante. Ela usava a cozinha para fazer suas encomendas, mas fornecia seus produtos a preço de custo pro parceiro.
Isso é apenas um exemplo de que existem outras moedas de troca. É preciso pensar com criatividade.
Antes, aqui em São Luís, era quase impossível achar forma de cupcakes. O melhor que consegui achar foram aquelas formas individuais de alumínio que servem para quindim ou petit gateau. E foi o que usei durante um bom tempo até eu poder comprar uma forma decente pela Internet.
As pessoas vêm fazendo bolos (sim, cupcake é um tipo de bolo) desde o início sem batedeiras KitchenAid, forminhas chiques ou sacos de confeitar de silicone. Existem alternativas baratas para cada uma dessas coisas.
Sabe aquela história de gastar para economizar? É o que conhecemos popularmente como “atacadão”. Comprar 100 forminhas de cupcakes a 10 reais é mais vantagem do que comprar aquela embalagem com 12 que custa 5,00.
Comprar produtos no exterior, ainda que o dólar trabalhe contra a gente, ainda vale a pena. E as lojas online tem sempre promoções perto dos grandes feriados. Basta ficar de olho!
Um pequeno aviso: economize nos produtos, mas nunca na qualidade. Senão o trabalho todo será em vão.
E, por último, se sua questão é dinheiro mesmo, talvez seja o momento de ir ao banco. Lembrando da crise, recessão, blá blá blá, etc e tal. Se chegar a este ponto, pesquise bem e procure as menores taxas. Fique longe de bancos com taxas altas e tenha um plano de contingência para o caso de algo dar errado.
Cuidado ao dobro se pedir dinheiro emprestado a familiares e amigos. Nem preciso dizer, não é?
Bom, estas foram dicas rápidas para driblar o problema do dinheiro. Isso não cobre nem metade do assunto. Mas agora quero ouvir de vocês que já tem um negócio de cupcakes funcionando, como vocês driblaram o problema do dinheiro?
Ocasionalmente, recebo emails de pessoas dizendo que querem começar um negócio de cupcakes/brigadeiros/brownies/etc mas tem sempre um fator X impedindo a realização do sonho.
Os problemas são vários e vão de dinheiro a conhecimento, mas alguns outros como apoio da família podem atrapalhar de modo mais sério.
Então, hoje estou falando com você aí que quer montar seu negócio de comida: qual seu maior obstáculo?
Se nenhuma alternativa se enquadrar no seu caso, deixe um comentário explicando a sua situação.
Na próxima semana, iremos trazer sugestões para contornar estes problemas. Vocês também vão colaborar dando o depoimento de vocês em cada post. 🙂
PS: Alguns dias depois, Ollie dormiu e não acordou mais. A família toda chorou e o luto durou a semana toda – e ainda dura. Como uma coisa tão pequena consegue cativar a gente tanto em um período tão curto? O lançamento do ebook foi adiado pro fim do mês.
Gente, sabe quando a idade vai chegando e vai pregando peças na gente? Achei uma receita de brownie infalível, daquelas que pode solar, o fogão explodir ou você trocar o açúcar pelo sal e a dita ainda dar certo.
O caso é que eu sempre pensava: “eu já postei isso, tenho certeza”. Hoje, folheando as páginas do blog, vi que meu cérebro anda me “trollando” como dizem meus filhos. Tenho que compartilhar esta receita com vocês.
Para vocês terem uma ideia, as fotos são de outubro do ano passado. Já fiz de vários jeitos, em forminhas de alumínio para os amigos no trabalho, do jeito tradicional e também como bolinhos individuais (deixei um tempinho a mais no forno).
Esta última apresentação conquistou todo mundo aqui em casa. A cobertura seca e não fica pegajosa. Perfeito para dedos nervosos de crianças.
Vai com fé na tia aqui e faça. Você não vai se arrepender.
Dias para o ebook ficar pronto: 10
Jujubas consumidas: 0
Muito bem, amigos. Depois de muita confusão e problema, consegui organizar a minha agenda e voltar pro nosso blog. O trabalho e os outros sites parecem estar sob controle agora. Mas, antes, tenho que contar uma que aconteceu comigo ontem.
Inexplicavelmente, deu vontade coletiva no povo aqui de casa: tainha frita com baião de dois no domingo. Então, vamos eu e o cônjuge à loja de peixe chique aqui do bairro. Quando estacionamos, ouvimos um miado de filhote de gato. “Bacana, alguma gatinha pariu.”
Lá não tinha tainha e fomos ao mercado. Como não ando com dinheiro e fomos parar num caixa 24 horas em uma farmácia. Caixa com problemas, voltamos pro carro. “Nossa, tem filhote de gato aqui também…”.
Eu e o marido nos olhamos com os olhos arregalados e ele diz: “vou andar uns metros e vamos ver se o miado continua”.
Vários metros, dois postos de gasolina, um elevador de carro, um frentista atencioso e um carro quase desmontado depois, apresento a vocês, Oliver. Ou Ollie.
E se eu falar que este não é o meu primeiro caso de “gato no motor”? O primeiro não acabou bem, basta dizer isso.
A consciência mandou e passei por todos os lugares onde o carro ficou parado e perguntei se alguém tava com um gatinho a menos e nada. Parece que Ollie veio pra ficar.
Kadu deu uma olhada no Ollie, pegou as trouxas e foi pro quarto dos meninos e não voltou mais. Ele deixou uma cartinha pra mim: “Depois de 10 anos de dedicação e fofura, é isso que eu ganho? E você nem gosta de gatos! #Racismo #Bullying #ForaOllie”.
1 – O ebook de cupcakes vai sair ainda este mês. Estou fazendo bullying, ameaças e chantagem comigo mesma: nada de jujuba/delikets até eu acabar isso. Os que convivem comigo sabem o desafio que isso vai ser…
2 – Estou lançando também em maio um site só com a calculadora de custos da receita. Com o tempo vai ser possível cadastrar receitas, produtos e poder controlar o seu preço, lucro, etc.
3 – Fui convidada para fazer posts em blog de uma loja nova de produtos de confeitaria. Quem sabe a tia aqui não descola uns descontos para vocês? Ou mais produtos para sorteio?
Bom, tem mais coisa vindo por aí. Aguardem!
O site da Bakerella é recheado de coisas lindas, fofas, delicadas e feitas com perfeição. Mas essa de hoje é nota dez: decorar um bolo com canetinhas.
Claro que não é para sair correndo para pegar as canetas hidrocor do seu filho. São canetinhas específicas para uso culinário. Comprei umas da Mago há tempos atrás e elas ainda funcionam. Você as acha em lojas de festas e produtos culinários, online achei na Barra Doce.
Primeiro, você faz o bolo e as camadas normalmente. Em seguida, cobre com a pasta americana de qualquer cor. Daí é só partir para os rabiscos.
No caso do nosso exemplo, ela contornou tudo com a caneta preta e depois coloriu.
Ela também tingiu o buttercream de azul para combinar com o esquema de cores do bolo.
Claro que dá para fazer o mesmo com cupcakes, o problema é que a superfície é bem menor. Se você vende bolos ou cupcakes, veja aí uma chance de personalizar seus produtos.
As imagens acima são do site da Bakerella: http://www.bakerella.com/doodles-and-daydreams-cake/
Já falei para vocês como eu adoro receber coisas pelo correio? Pode ser carta, produto, cartão postal – não entremos no mérito das contas de cartão de crédito. Outro dia, cheguei do trabalho e tava uma caixinha com coisas lindas dentro.
LINDAS mesmo. Infelizmente, só posso falar de algumas, mas vou logo dizendo que vem produto pra cupcake e bolos de altíssima qualidade por aí. Eu apelidei os novos produtos de “confeitaria chique”.
Uma destas era a tulipa para cupcake. Olhei e pensei “hum… parece papel manteiga colorido dobrado”, mas não era só isso. As tulipas de cupcakes me supreenderam.
Bom, as Tulipas para cupcake são um produto novo da Ultrafest. São feitos com aquele mesmo papel Ecopack, do qual já falamos anteriormente. Cada embalagem vem com 24 unidades e custa cerca de R$ 18,90 – elas estão à venda na Upah (lojinha super recomendada).
Elas já vem dobradas do jeito que você vê, no formato de tulipa, com as pontas pra cima. São impermeáveis e estão disponíveis nas cores: marrom, branco, marrom com dourado (LINDA!), vermelho, rosa, azul e laranja.
Elas vão direto ao forno – dentro da sua assadeira de cupcake. Nos testes que fiz, nenhuma queimou ou chamuscou, muito menos desbotou. Se você já levou papel manteiga pro forno, sabe que isso é uma possibilidade.
A cor do papel também não passou para a massa, o que é sempre algo a se observar ao usar material colorido. (Levanta o dedinho quem nunca ficou com massa roxa por causa de forminha safadjenha).
Este fim de semana, fiz cupcakes de cenoura para usar o resto das forminhas. Por conta da intolerância, uso um glacê de chocolate bem líquido. Depois de dois dias do bolo ficando úmido e a calda escorrendo, eu esperava que a rasgasse quando eu a puxasse para comer. Nada. Esse papel deve ser feito do mesmo material que as calças do Hulk.
Se você quer agregar valor aos seus cupcakes, “enchiquetá-los” (do Latim, tornar algo mais chique), pode apostar nas tulipas. Levei pro trabalho e todo mundo ficou impressionado. O papel não cede, as cores e estampas estão fofas para um produto que acabou de ser lançado.
O preço pode ser mais alto que as forminhas comuns, mas a apresentação aqui compensa. Já imaginou uma mesa cheia de tulipas brancas em um casamento? Que delicadeza que ficaria?
Algo que eu deixei de fazer, foi usar as tulipas para fazer as vezes de flores. Como? Bastava eu ter dobrado as pontas, para ficar tipo girassol, sabe? Fica pra próxima.
Produto à venda online na Upah e na Confeiteiro Store
Amigos, o sorteio foi um sucesso. As visitas por aqui triplicaram! Então vamos cuidando em trazer dicas novas, não é? Uma que eu pude testar é o tal do congelar a massa do cupcake para assar depois. Cheguei a ver um saco na seção de batata frita congelada no supermercado e quando fui ver de perto, era massa pronta de bolo congelada. Ou quase congelada, a massa não estava BEM congelada, mas sim resfriada.
Os novatos aqui no blog devem aprender logo que eu duvido de tudo até testar na minha própria cozinha.
Em uma destas emergências da vida do tipo eu começar a fazer um bolo e de repente ter que ir pegar menino na escola, marido no trabalho, fazer almoço e passar no supermercado aconteceu há uns meses atrás. Joguei a massa do congelador, dando a pobre como perdida e aproveitando a oportunidade para descobrir se esse babado funciona ou não.
E como os novatos também devem ficar sabendo, quase todo mito que testo acaba dando certo. Depois de um dia no congelador, deixei a massa chegar a temperatura ambiente. Repito, a minha massa não chegou a congelar, pois passou menos de 12 horas no congelador. Joguei no forno e orei “de com força”.
Deu certo, meu povo. Lá estavam os cupcakes de baunilha, completamente normais e com o mesmo gosto dos tantos outros que já passaram pelo mesmo forno.
Internet 1 x Angel 0
Então vamos ver os ideias de como de congelar a massa (sim, com fermento e tudo):
Lembrando que em todos os casos, é bom tirar todo o ar de dentro do saco para evitar a formação de cristais de gelo.
Se alguém aí está acostumado a fazer isso, pode compartilhar dicas com a gente.
Há um tempinho atrás, trouxe aqui pro blog umas receitas expressas de bolo e cupcakes, como misturar refrigerante com mistura para bolo ou usar Nutella para obter brownies de um modo bem simples.
Uma destas invenções que não tive oportunidade de testar, estava a do sorvete de chocolate. É isso aí, gente boa, você derrete sorvete de chocolate, joga farinha e sai com uma fornada de cupcakes.
Achei receitas com base de sorvete de baunilha, mas pediam mais ingredientes como ovos ou óleo.
Dizem que o segredo está na gordura do sorvete, então nada de usar o light, não vai funcionar.
Vi isso pela primeira vez aqui.
Gente maravilhosa, voltei. As coisas andam puxadas no trabalho e na vida web e fiquei um pouco longe. Mas eu já me dei uma bronca, um tapinha na mão e me pus de castigo – e também prometi que isso não vai acontecer de novo.
Vamos voltar com tudo então? Estava a amiga de vocês passeando por uma loja de materiais para construção/casa/decoração aqui, quando esbarrei nestas batedeiras fofas e coloridas da Cadence. E como eu já falei antes, todo mundo merece uma planetária em casa.
Ontem no Facebook, falei que se chegássemos nos 10mil fãs, ia ter o sorteio de uma hoje, mas vocês são tão lindos que isso foi questão de meia hora. Aí, me sentindo muito assalariada, disse que para cada mais mil fãs, íamos sortear mais uma.
Resultado? Vamos sortear 3 batedeiras.
Já falei como vocês são lindos? Divulgaram nossa página no Facebook e também o blog, recebi muitas mensagens de carinho ontem. Muito bem, chega de sentimentos e vamos lá!
Sortearemos 3 batedeiras planetárias/orbital Orbit Colors da Cadence.
Ela está disponível em 5 cores, os batedores giram em um movimento orbital e está disponível em 110v e 220v. Os vencedores poderão escolher a cor da sua batedeira.
Para ver as regras que se aplicam a este e todos os nossos sorteios, veja o regulamento.
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Boa sorte a todos!
