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Como deixar os cupcakes redondos?
Sabe quando você faz um bolo e em vez de ficar retinho, plano, ele fica maior no meio. Aquele aspecto de esfera vem do vapor que se forma no cupcake enquanto está assando, forçando a massa a expandir.

No ramo dos cupcakes, isso é um bônus porque ajuda na hora de decorar, especialmente se você estiver usando a “voltinha“. Então, seguem aí algumas dicas de deixar os seus bolinhos com aquela doma, bem redondinhos.
1. Pré-aqueça o forno em 200 graus por 10 ou 15 minutos ou pelo tempo que você estiver preparando a massa;
2. Encha 3/4 ou 2/3 dependendo do quanto a massa cresce;
3. Coloque os bolinhos no forno ;
4. Após 5 minutos, reduza a temperatura do forno para 180 graus;
5. Deixe assar pelo resto do tempo necessário.
Pela minha experiência…

Como eu sou intolerante a lactose, eu frequentemente troco o leite de vaca pelo leite de soja. Por causa disto, observei que nunca consegui fazer receitas com leite de soja ficarem mais altinhas, talvez tenha algo a ver com a quantidade de água e/ou gordura no leite.

Entretanto, se eu usar leite de vaca com teor reduzido de lactose, eles ficam perfeitos e redondinhos. Funciona sem falha na nossa receita básica de cupcake.

Nem todo cupcake nasceu para ser redondo

A técnica é boa, mas nem toda receita cresce o suficiente para fazer alguma diferença no resultado final. Tente aplicar a técnica em receitas que resultam em cupcakes firmes e densos.

Depois voltem aqui e digam se funcionou. 🙂
24 de março de 2014
Como dar a voltinha do cupcake

Uma pergunta que tem chegado muito na minha caixa de entrada é “como fazer a voltinha do cupcake?”. Bom, então eu resolvi deixar logo um post com imagens para facilitar (e vídeo no final).

O buttercream

Estamos considerando aqui que você vai fazer a cobertura tradicional de buttercream para o seu cupcake. Ele tem que estar mole o suficiente para passar pelo saco de confeitar e firme o suficiente para não desmoronar.

Se eu fosse comparar com algo seria com a textura do glacê real ou com a cara do cream cheese.

Crédito da foto: http://www.iheartnaptime.net/frost-perfect-cupcakes/

E a voltinha?

Bom, a voltinha é mais simples do que se imagina. O truque é iniciar a confeitar pelas bordas. Se você começar pelo centro e for para fora, vai acabar com uma rosa – que também é bonita e mais fácil mas não é nosso objetivo.

É preciso usar uma certa força para que a cobertura não fique falha.

O bico mais usado é o 1M

Vídeos

Um exemplo em vídeo para você entender melhor:

Algumas pessoas gostam de deixar a cobertura somente no centro:

Se ainda tiverem dúvidas, comentem!

Vejam mais exemplos de decoração no Niner Bakes. Sério, tem coisas lindas nessa página.

17 de março de 2014
Red Velvet do Georgetown Cupcakes
Existe mais um programa de cupcakes além do querido Cupcake Wars e acho que nunca falamos dele aqui. É o DC Cupcakes, das irmãs gregas Sophie LaMontagne e Katherine Kallinis. Elas são proprietárias da Georgetown Cupcakes em Washington, DC, nos Estados Unidos.

Aqui no Brasil, ele passa no Fox Life com o nome de Família Cupcake, aos sábados as 12 horas.

Então, vamos conferir a receita de Red Velvet delas!
Red Velvet
Cupcakes

3 1/4 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

12 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 3/4 xícara de açúcar granulado

2 ovos grandes

4 colheres (sopa) de corante vermelho ((líquido))

1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

2 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó

1 1/2 xícara de leite integral

1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã

Cobertura

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

4 xícaras de açúcar de confeiteiro

1/4 colher (chá) de extrato de baunilha

170 gramas de cream cheese
Massa

Pré-aqueça o forno em 180 graus e deixe as forminhas na assadeira.

Peneire a farinha com o sal e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar por 3 a 5 minutos em velocidade média ou até que fique leve e fofo.

Adicione os ovos um de cada vez, mexendo devagar após cada adição.

Usando uma colher ou fouet, acrescente o corante, a baunilha e o chocolate em pó até que fique bem homogêneo.

Adicione um terço da farinha e um terço do leite e mexa. Repita o processo até acabar o leite e a farinha.

Em uma tigela à parte, misture o bicarbonato com o vinagre. Haverá uma reação (parecido com vitamina efervescente), mexa bem e misture à massa.

Despeje nas forminhas, enchendo até 2/3 da forminha e leve ao forno.

Cobertura

Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata com o batedor em folha até que fique bem homogêneo.

Nos últimos 2 minutos, bata em alta velocidade para que a cobertura fique bem fofa.
10 de março de 2014
Os cupcake wrappers mais fofos que já vi

Deixar um cupcake bonito não é só tarefa da cobertura e da forminha, o wrapper ou saia do cupcake pode dar um toque bem especial. A loja Paper Orchid tem uma variedade enorme de wrappers lindos e criativos.

É uma pena que a maioria deles não estejam à venda aqui no Brasil. A loja vende para o Brasil, mas na compra que simulei o frete saiu a 40 dólares para 1 kit com 25 wrappers.

Veja mais wrappers na Paper Orchid. Ah, eles tem saias para cupcakes tamanho padrão, mini e jumbo.

Veja mais wrappers na Paper Orchid

27 de fevereiro de 2014
Cupcakes Funfetti
Sempre que tem uma comemoração e não tenho tempo para fazer algo mais sofisticado, eu recorro a minha receita básica de cupcake, uma boa cobertura de glacê real e jogo granulado por cima e por dentro (na massa).

As crianças adoram, é sucesso garantido de marcas de dedinhos na cobertura.

Aí, deparei-me com este bolo confete do Sally’s Baking Addiction – que faz coisas divinas – e fiz alguns cupcakes para o Lucas – 6 anos – levar para a escola, pois era dia de lanche coletivo (cada criança leva um tipo de lanche à sua escolha e compartilha com os colegas).

Foi um sucesso. Os bolinhos ficam úmidos, coloridos e deliciosos.

Você pode fazer alterações como trocar leite de vaca por leite de soja ou de coco, o creme de leite por creme de soja, etc.
Cupcakes de confeitos coloridos
Cupcakes

1 2/3 xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 colher ((café) de bicarbonato de sódio)

1/2 colher (chá) de sal

3/4 xícara de açúcar

1/4 xícara de açúcar mascavo ou demerara

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

1 ovo

1/4 xícara de iogurte ou creme de leite ((sem soro))

3/4 de xícara de leite

1 colher (sopa) de extrato ou essência de baunilha

2/3 xícara de chocolate granulado colorido

Cobertura

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro

1/4 xícara de chantilly de caixinha ((aquele líquido pronto para bater))

2 1/2 colheres (sopa) de extrato ou essência de baunilha

1 pitada de sal
Cupcakes

Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as forminhas na assadeira.

Em uma tigela, mistura o trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Misture bem a manteiga derretida com os dois tipos de açúcar. A mistura fica meio “grosseira” mesmo.

Leve a mistura do açúcar à batedeira e junte o ovo, o iogurte, o leite e a baunilha, bata levemente, apenas para misturar.

Adicione a mistura da farinha aos poucos, mexendo com delicadeza, até ficar homogêneo.

Acrescente o granulado e mexa com somente o necessário para espalhá-los bem na massa.

Despeje nas forminhas e leve ao forno.

Cobertura

Bata a manteiga em velocidade média por 3 minutos, até que fique cremoso e liso.

Adicione o açúcar (1 xícara por vez), o chantilly, a baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos.

Se a cobertura ficar muito líquida adicione mais açúcar. Se ficar muito densa, adicione mais chantilly.
E para decorar basta jogar mais confeitos por cima, daqueles de bolinhas e pronto. Diversão garantida.

Ah e o nome Funfetti é um trocadilho/combinação de Fun = diversão e Confetti = Confete.

As imagens são do Sally’s Baking Addiction.
24 de fevereiro de 2014
Sorteio: Batedeira planetária Arno deluxe
Este sorteio já foi encerrado. Ganhador(es): Daniele

Outro dia, estava pensando que já tinha sorteado muita coisa relacionada ao processo de se fazer cupcakes: assadeira, forminhas de papel, máquina de cupcake… mas passando pelo supermercado vi o item sem o qual fazer cupcakes fica muito mais trabalho – a batedeira.

Ganhei da minha irmã um batedeira planetária da Arno já tem alguns anos, acho que mais de 7 anos, creio e. Meus filhotes ainda nem eram nascidos. E ela ainda está lá, firme e forte, nunca parou de funcionar nem deu chilique.

Então, quero presentear um(a) leitor(a) com uma destas batedeiras. Vocês têm sido pacientes e carinhosos e quero agradecer de alguma forma por estes 2 anos (em maio). Então, chega de conversa e vamos lá!

O prêmio

O prêmio é esta linda batedeira Arno Planetária Deluxe na cor preta – a voltagem dependerá da região do ganhador.

Ela vem com um kit de 3 batedores (o tradicional, o de folha e o de massas pesadas), tigela de 4 litros (haja massa de cupcake) e 8 velocidades. Mais informações sobre esta belezinha, você encontra no site da Arno.

Regras

Para ver as regras que se aplicam a este e todos os nossos sorteios, veja o regulamento.

Como participar

Simples demais: Deixe um comentário abaixo. Somente uma entrada por pessoa, com exceção das condições abaixo:
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Para facilitar o compartilhamento, use os botões sociais no topo do post: Facebook (curtir e enviar por email ou mensagem), Google +, Pinterest e Twitter)

O resultado

O ganhador será escolhido aleatoriamente dentre os comentários, que serão encerrados na meia-noite do dia 09/03/2014. O resultado sai dia 10/03/2014.

Boa sorte a todos!
21 de fevereiro de 2014
Colar de cupcake banhado a ouro

A Dora Dourada me mandou um colar em agradecimento à menção aqui no post. Fico devendo a foto, mas ele é lindo e perfeito!

Andei olhando algumas coisinhas aqui para montar uma lojinha de coisas relacionadas a cupcakes – como bijuteria, roupas, coisas exclusivas.

A verdade é que a maioria das bijuterias/jóias que encontrei eram bem infantis, coloridas e de resina ou plástico.

Aí encontrei este colar na Dora Dourada. Ele é lindo, com ótimo acabamento, e deixa a gente externar a paixão por cupcakes de modo discreto, sem parecer uma menina de 6 anos.

Banhado a ródio

São lindos, não é? O preço de cada um é R$ 59,00 e dá para parcelar em até 3x sem juros.

Eu vou comprar um pra mim…

Você pode comprar um pra você lá na Dora Dourada

20 de fevereiro de 2014
Buttercream de merengue italiano
Depois que eu fiz o cupcake de maracujá só para testar a receita de merengue suíço, eu fiquei interessada nas receitas que se chamam merengue, mas levam o buttercream na frente.

Afinal, estes merengues que levam base de claras não ficariam estranhos adicionando manteiga? E a resposta é um sólido não.

Fica uma textura parecida com a do chantilly, mas um pouco mais firme. E o brilho então…

E antes que me perguntem: sim, dá para adicionar sabor e cor. Para coberturas mais leves, eu prefiro usar o corante em gel ou pó, mas o líquido serve também. O mesmo vale para as essências.
Buttercream de merengue italiano
1/4 xícara de água

1 xícara de açúcar branco refinado

6 claras ((pode ser da pasteurizada))

1 1/2 xícara de manteiga sem sal

1/2 colher (chá) de essência/extrato de baunilha
Bata as claras até formarem picos.

Leve a água e açúcar ao fogo até ferverem por 7 minutos em fogo médio

Despeje em forma de fio* a mistura do açúcar na claras, batendo até que tudo esteja frio – cerca de 10 minutos.

Corte a manteiga em pedaços e adicione à batedeira.

Acrescente a baunilha depois da manteiga já misturada.

Bata até ficar fofo. Pode parecer “talhado”, mas continue batendo e a mistura ficará homogênea.
*Ponto de fio: Despeje em forma de fio, não jogue tudo na batedeira ou seu creme irá “cozinhar’ as claras. O vídeo abaixo é só para vocês entenderem o ponto de fio para despejar nas claras – o vídeo não é o da nossa receita:
19 de fevereiro de 2014
Dicas de como deixar a cobertura mais consistente

Na maioria das vezes, quando pensamos em cobertura, o que vem à cabeça é algo doce, liso e fácil de espalhar por cima de um bolo ou cupcake. Embora existam coberturas mais líquidas, como caldas, glacês, os cupcakes quase sempre levam aquelas mais consistentes.

A consistência da cobertura vai depender do tipo de cobertura que você está fazendo. As que levam cream cheese são mais suaves que os buttercreams, por exemplo. Já os merengues são mais leves que os de cream cheese ou buttercreams. Mas não importa o tipo de cobertura, é sempre uma dor de cabeça quando ela não sai com a consistência que você esperava.

E isto pode ser resultado de vários fatores, dos ingredientes ao tempo. Então, vamos ver algumas dicas para deixar as coberturas no ponto certo de confeitar os cupcakes:

Buttercream

Este é o rei das reclamações aqui no blog. E a culpa é quase sempre do excesso de ingredientes líquidos. Para engrossar o moço, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos. Um pouco de amido de milho também pdoe ajudar, mas qualquer coisa acima de 1 colher de sopa vai dar um gosto de mingau à sua cobertura. A manteiga também não pode estar muito mole.

Buttercream/Merengue italiano

O problema aqui é a manteiga mole demais para um merengue muito quente. Enquanto estiver batendo, adicione manteiga um pouco mais fria para resfriar a mistura e permitir que ela engrosse.

Cream Cheese

Se está muito líquido é bem provável que você tenha batido demais. É possível engrossá-lo adicionando mais açúcar de confeiteiro ou mesmo adicionando manteiga amolecida (não derretida) com açúcar, já que a manteiga resulta em uma consistência mais firme que o cream cheese.

Chantilly

O creme de leite ou a mistura pronta deve estar bem gelada antes que você comece a bater. Se estiver mole demais, leve à geladeira até ficar bem frio. Você pode adicionar de 1 a 2 colheres de amido de milho para dar um pouco mais de estabilidade.

Glacê real

Se você estiver usando mistura pronta para o glacê, a culpa é do excesso de líquido, em geral água. Diminua os líquidos e acrescente mais pó até atingir o ponto desejado. Se usar apenas claras e açúcar, o problema pode estar na proporção, e mais açúcar aos poucos deve deixar a cobertura no ponto certo.

Em geral, ao fazer coberturas, acrescente os ingredientes aos poucos e que eles estejam na temperatura recomendada pela receita.

18 de fevereiro de 2014
Usos para forminhas de cupcakes que sobraram

Se você faz cupcakes com frequência, já se deparou com o problema de forminhas de cupcake meio esquisitas, meio rasgadas, que acabam indo para a pilha de descarte.

Pois em vez de jogá-las no lixo, você pode fazer itens de decoração para a casa e até mesmo para os próprios cupcakes. A que achei mais fofa foram as luzes de natal (pisca-pisca) com as forminhas. Deve ficar lindo como decoração e iluminação de uma festa à noite…

PS: Já demos a dica aqui de como consertar as forminhas abertas (no último parágrafo do texto).

http://thecraftsdept.marthastewart.com/2011/06/sticker-and-cupcake-paper-flowers-and-a-jo-anns-coupon.html

http://framefanatic.blogspot.com.br/2011/03/how-to-tuesday-cupcake-liner-wreath.html

http://papercrave.com/how-to-make-cupcake-liner-flower-tree/

http://www.karaspartyideas.com/2011/01/cupcake-liner-pom-poms-tutorial-vintage.html

http://icingdesignsonline.blogspot.com.br/2011/01/diy-cupcake-liner-flower-toppers.html

http://ohhappyday.com/2012/05/cupcake-flower-lights/

http://www.marthastewart.com/275330/60-outdoor-party-ideas/@center/276964/60-days-summer#273056

Este site aqui tem mais de 50 ideias de uso para forminhas. No Pinterest, existem vários, basta procurar por: Cupcake Liners Crafts.

17 de fevereiro de 2014