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A lembrança mais viva que eu tenho de quando eu era criança e minha mãe confeitava bolos para complementar a renda é das flores de açúcar. Nossa, como eu adorava comer aquilo (sem ela saber, claro)!

Aí vi este tutorial de flores e pensei que seria ótimo para vocês – alguns emails já chegaram aqui pedindo mais dica de decoração.

As flores vão servir para decorar qualquer coisa, de cupcakes a bolos e devem durar bastante. Para confeitar, usa-se o glacê real e você pode colorir do jeito que quiser. É bom aproveitar e fazer logo um monte para deixar de reserva.

E ainda tem um vídeo rápido para ajudar:

Dica vinda do Sweet Sugar Belle.

Quase não dá para imaginar fazer cupcakes sem ovos, não é? Então vamos começar o ano com dicas para este ingrediente tão quase sempre necessário em nossas receitas.

Congelando ovos

Sim, isto mesmo. Dá pra congelar ovos, não torça o nariz e deixe de preconceitos. Então quando sobrar uma clara ou uma gema ou até mesmo ovos inteiros aí na cozinha, siga a dica:

• Coloque os ovos em algum tipo de copinho ou até nas formas de cupcake. Um em cada espaço para você não se confundir depois.
• Quando for usar ovos inteiros ou apenas as gemas, espete a gema um pouquinho para quebrar aquela camadinha.
  • Para evitar que as gemas endureçam e fiquem como gelatina, você tem que usar sal ou açúcar antes de congelar:
    • Adicione 1 pitada de sal e mexa um pouco se for separar para receitas salgadas
    • Adicione 1/4 de colher de chá de açúcar se for usar em receitas doces.
  • Para usar ovos inteiros, bata ligeiramente antes de congelá-los.
• Leve ao congelador ou freezer de um dia para o outro.
• No dia seguinte, remova os ovos das formas, apenas acrescentando água na base da forma – igual a como se faz com forma de gelo.
• Coloque os ovos congelados em um saco e deixe no freezer para usar quando precisar.
• A validade é de um ano.

Para descongelar, basta deixar na parte de baixo da geladeira ou deixar em uma bacia de água em temperatura ambiente – ainda dentro do saco – por uns 10 minutos. Use na receita normalmente.

Fonte: Incredible Egg

Separando a gema da clara

Este vídeo não é novo, mas a técnica é tão simples que se você for congelar ou separar um monte de ovo, vale a pena dar uma olhada.

E para aqueles que não podem ou não querem comer ovos, temos algumas receitinhas também.

Olá, amigos! Como foram de festas de fim de ano? Aqui foi uma correria enorme e nem deu tempo para desejar para vocês tudo de doce que a vida tem para oferecer.

Este ano que passou foi muito bom para este humilde blog em termos de visitas. Agradeço a todos de coração pela companhia e pela visita.

Então, vamos começar com o pé direito nas dicas. Sei que muitos de vocês aceitam encomendas e também fazem cupcakes para festas. E uma pergunta que sempre me fazem é: “quantos cupcakes por pessoa?”

A resposta vem através de uma calculadora que encontrei na Internet. Ela calcula a quantidade de acordo com o número de convidados, se há mais sobremesas e se tem mais de um sabor de cupcake.

Sim, eu sei que está em inglês, mas você só precisa prestar atenção aos campos:

• Number of guests/Número de convidados – quantas pessoas estarão na festa?
• Other desserts/Outras sobremesas – marque se os cupcakes não forem a única fonte de comida doce da festa
• Other appetizers/Outros aperitivos – marque se haverá outros petiscos (incluindo salgados, etc)
• More than one flavor/Mais de um sabor? – marque se você for fazer mais de um tipo/sabor de cupcake

O resultado sai do lado sem precisar clicar em nada. No nosso exemplo, para uma festa de 10 pessoas com outros aperitivos e outras sobremesas e vários tipos de cupcakes, seria bom ter 15 cupcakes.

A linha debaixo apenas diz quanto isso seria em dúzia. “This equals roughly 2 dozen cupcakes”: Isto equivale a quase 2 dúzias.

Veja aqui a calculadora

Que venha 2014!

Eu recebo vários emails de gente que não consegue acertar o ponto do buttercream. Então segue a dica do All Recipes Brasil em forma de vídeo.

Lembrando que ela está usando corante e não essência para mudar a cor.

Já demos a dica aqui de como fazer seus próprios confeitos, de como personalizar as forminhas de papel e outras coisas interessantes. Desta vez, o alvo é o wrapper, ou como alguns chamam, a saia do cupcake.

A ideia de fazer uma saia comestível vem do blog Hungry Happenings. E a autora usou chocolate branco para modelar e ainda fez decorações com fondant/pasta americana. Você pode tentar algo mais elaborado e pintar ou desenhar em cima da base branca.

No lugar do chocolate branco, você pode tentar também o chocolate escuro e aplicar alguns transfers.

Lembrando que este tipo de cupcake é feito para se comer diretamente com o garfo e que a forminha de papel deve ser retirada de se colocar o wrapper.

Veja as fotos do tutorial no blog Hungry Happenings

Com o natal se aproximando, já vamos trazendo algumas ideias de cupcakes para esta ocasião. Achei esta ontem e é bastante simples:

Basta fazer os cupcakes red velvet com a cobertura e colocar um palitinho com a plaquinha “Polo Norte”. Se você tiver por aí alguns adesivos ou imagens de papai noel também funciona.

Gente bonita, estive longe mas voltei! Infecção feia por conta de comida ruim – quem manda eu comer outra coisa que não seja cupcake, não é mesmo?

Veja como fazer aqui no Cake Fu