Tá certo que nem todo mundo comemora o Halloween – ou dia das bruxas – aqui no Brasil. Mas é uma festa bem divertida e uma oportunidade para vocês exercitarem a criatividade de decoração de cupcakes.
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O melhor cupcake vegano de baunilha
Eu tinha esta receita aqui há tempos, mas por conta de 1 único item eu me recusava a fazê-la. Eu não sou muito fã de modinha de alimentos. Quando eu era criança, tomava suco de acerola aos baldes. Aí a acerola ganhou destaque, o preço subiu, mas isso já tem tanto tempo que já está em um patamar aceitável novamente.
E, recentemente, o mesmo aconteceu com o açaí, que aqui na minha terra se chama juçara e se toma puro, não como se fosse sorvete. Onde antes eu compra um litro por 5 reais, agora eu compro por 15, isso quando eu acho para comprar.
O tal do óleo de coco
Porém, a belezoca da vez é o óleo de coco. Tem gente tomando puro, em cápsulas, passando no cabelo (testado e aprovado), passando no corpo e sabe Deus onde mais.
Promete emagrecer, curar, trazer amor perdido e fazer você vomitar arco-íris. E um pote de óleo de coco no supermercado aqui estava por 40 reais – aqui é tudo mais caro.
Acabei achando um potinho na farmácia e resolvi fazer a tal da receita.
Cupcake veganos
Minha história com cupcakes veganos de baunilha não é muito boa. Tem um monte de bolos murchos, solados, com gosto de vinagre ou de sola de havaianas. Sempre a massa fica fofa demais. Os únicos que funcionavam para mim eram os de chocolate.
Aí eu fiz aquela minha cara de descrença de sempre e fiz meia receita esperando o pior…
Até que eu joguei o óleo de coco e mexi. Em segundos, vi a massa ganhar uma consistência promissora na frente dos meus olhos. “Salve o óleo de coco“.
Pegue logo a receita que já a gente continua o papo. Você não vai se arrepender.
O melhor cupcake vegano de baunilha
- 1/2 colher (sopa) de vinagre ou limão
- 3/4 de xícara de leite vegetal ((soja, coco, arroz, qualquer um))
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento
- 1/4 colher (chá) de bicarbonato
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de óleo de coco aquecido para ficar líquido
- 1/2 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
- Pré-aqueça o forno em 180 graus e arrume as forminhas na assadeira.
- Coloque o vinagre e o leite em um copo e reserve.
- Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em uma tigela, misture o leite, o óleo de coco e a baunilha.
- Misture o líquido com a farinha, bata ligeiramente com um garfo ou fouet.
- Despeje nas forminhas e leve ao forno.
Detalhes
OK, a receita original diz que você pode variar no tipo de leite – mas originalmente leva leite de amêndas – e no óleo. Eu usei o óleo de coco e pro leite usei metade de leite de coco e metade de leite de soja. O gosto de coco quase não aparece.
Esta é uma daquelas receitas base onde você pode criar inúmeras variações. Eu poderia ter usado raspas de limão e suco de limão ou laranja ou então usado açúcar mascavo ou orgânico ou jogado maçã com canela na massa.
A cobertura sugerida é de chocolate com laranja, vou procurar a receita e trago para vocês.
Acredito que a textura ficou do jeito que ficou por causa do óleo de coco que é mais denso que os outros. Preciso ainda testar com outros óleos para ver se o resultado é o mesmo.
O resultado final
É tão rápido de fazer que você até fica se perguntando se faltou algo.
Eu estava sem forminhas – ainda estão sob custódia de uma amiga – e fiz na forma como bolo e o resultado não poderia ter sido melhor. A textura de de bolo comum, bem molhadinho, macio e saboroso.
A foto foi tirada às pressas, pois o bolo amanheceu “misteriosamente” todo cutucado por dedinhos infantis.
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Que tal criarmos uma comunidade?
Há um tempo atrás, quando o blog era menos movimentado, cheguei a instalar um fórum aqui. Mas como não vi muita animação, acabei removendo-o.
Um fórum é tipo um lugar para discussão, afinal não dá para ter uma conversa decente só pelos comentários. Então, quero saber de vocês, o que acham da ideia de criamos uma comunidade? Um lugar onde todos possam trocar receitas, ideias, dicas, fotos?
Existem vários tipos de fóruns disponíveis, alguns mais simples e outros mais complexos. Já usei de todos os tipos. No nosso caso, usaríamos um fórum em que a pessoa pudesse logar com o login do facebook, twitter, etc.
E então?
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Cupcakes para o jantar
Você já deve ter visto em algum filme ou seriado as pessoas esquentando uma “marmita” de alumínio com o jantar para comer na frente da TV. E como quase tudo é possível no mundo dos cupcakes, fizeram uma cópia deles na versão bolinhos. O que mais me chamou a atenção foi um post no blog Saucy’s Sprinkles. A mãe fez os cupcakes para o filho que é vegetariano com tudo que ele “não pode comer”.
Tem um tutorial de como fazer no blog, vale a pena conferir.
Você vê mais exemplos de comida na forma de cupcake no Pinterest.
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Mais uma técnica de decoração de cupcakes
Já mostramos aqui no blog um vídeo com 5 técnicas avançadas de decoração e também outro com 4 técnicas de decoração de cupcakes. Mas parece não ser o suficiente, muita gente pede mais por email. Então vamos lá! Estes vídeos são ensinando como decorar cupcakes iguais aos da Magnolia Bakery. A confeitaria é famosa e já apareceu em vários filmes e seriados, inclusive Sex and the City.
O vídeos é em inglês, mas dá para olhar e pegar a técnica. Dá água na boca só de olhar.
Ah, ela está usando buttercream na cobertura.
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7 dicas de como ler e executar uma receita
Acredito que o principal erro cometido pelos iniciantes na cozinha é não ler a receita direito. Às vezes, uma palavra muda todo o resultado final.
1 – Leia toda a receita
É simples assim. Lendo a receita do começo ao fim você fica sabendo dos ingredientes e se tem tudo que precisa para o preparo. E se em algum passo a receita pedir que você use o liquidificador ou algo assim? Leia duas vezes para se certificar que nada ficou de fora.
2 – Prepare os ingredientes
Se a receita pede manteiga amolecida, tire da geladeira. Se as maçãs tem que estar descascadas, deixe-as prontas. Em geral, os ingredientes são listados na ordem em que são usados. Deixe tudo pronto e medido para não ficar correndo atrás das coisas com as mãos sujas de farinha pela cozinha.
3 – Respeite a quantidade e a ordem
Se uma receita pedir 1 xícara de chocolate picado, você deve picar o chocolate e então medir. Fazer o contrário pode alterar o resultado da receita. Uma xícara de farinha peneirada é diferente de uma xícara de farinha que vai ser peneirada mais adiante no preparo.
4 – Adeque às suas necessidades
Se a receita render 24 porções e você não tiver tantas bocas famintas em casa, corte os ingredientes pela metade. Já falamos de como reduzir (ou aumentar) o rendimento de uma receita.
5 – Forno
Pré-aqueça o forno na temperatura solicitada na receita. Sempre. Sério. Eu ligo o forno quando entro na cozinha para fazer algo.
6 – Fique de olho no tempo
Tá certo que cada forno varia. Mas use o tempo base da receita para poder abrir o forno. Se a receita diz que fica pronto em 20 minutos. Abra o forno para verificar somente após este tempo. A exceção aqui é se seu forno esquenta demais, ok?
7 – Os verbos e outras palavrinhas
Tem algumas coisas que são chave na receita, mas que só se aprende com o tempo. Eis alguns exemplos:
- Bater = Batedeira;
- Mexer = Colher;
- Ingredientes secos = farinha de trigo, chocolate, sal, açúcar, fermento ou outros ingredientes especificados na receita, geralmente peneirados e reservados para serem unidos à massa no fim da receita.
O CyberCook tem um dicionário de culinária online.
Quem tiver mais dicas, pode compartilhar com a gente nos comentários!
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Máquina para cortar pasta americana
Pois é, vamos adicionar mais uma coisa à nossa lista “quero, mas não dá”. Desta vez o item é esta belíssima máquina que lembra uma impressora. A belezinha em questão “imprime” o fondant ou pasta americana já cortado. Fica melhor que isso?
E para você que ainda não fez “ô, eu quero…”, eles tem também uma versão mini da coisa:
Certo, vejamos por que não dá:
- A maior custa 299 dólares na Amazon. Olha, se formos generosos com a cotação do dólar, ela sai no mínimo por 600 reais. Eu não vou nem mencionar o frete da Amazon, ele sempre duplica ou triplica o preço do produto.
- A menor é 200 dólares, mas é usada. A Amazon vende novos e usados. A diferença de preço não é lá muito atraente, visto que é menor e ainda é usada.
- Encontrei avaliações boas e ruins, igualmente. Se eu for comprar algo neste preço, as avaliações tem que me dizer que o produto é enviado diretamente de Deus.
- Existem kits e peças vendidos separadamente. Nem tive coragem de ver os preços. Existem alguns no Mercado Livre, mas o que eles chamam de cartuchos são, na verdade, cortadores.
Mais informações sobre a máquina você acha diretamente no site da Cricut.
Vejamos um vídeo sobre o funcionamento:
Mas para a gente continuar babando, segue uns exemplos de bolos feitos usando a máquina:
Alguém tem ela ou já achou ela aqui pelo Brasil?
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Muffins de queijo parmesão
Tá certo que eu nunca fui fã de queijo, que sou intolerante a lactose, mas até pra mim a ideia de um muffin de queijo é atraente. E esta receita promete ser igual a do Starbucks e vem lá do blog Cansei de miojo.
Dá para imaginar mil variações para esta receita: adicionar frango desfiado, linguiça calabresa, milho verde, atum… deu até água na boca.
Muffins de queijo parmesão
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 sachê de fermento biológico
- Pimenta do reino moída a gosto
- Tomilho a gosto
- Orégano a gosto
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 1 ovo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
- * reserve parte do queijo parmesão para a finalização
- Misture o fermento com o leite morno e deixe descansar.
- Em outro recipiente misture a farinha de trigo, o açúcar, pimenta do reino, as folhas de tomilho, orégano e o queijo parmesão ralado.
- Adicione a mescla de leite e fermento, o ovo e a manteiga derretida, misture bem até obter uma massa cremosa.
- Disponha mais uma porção de queijo parmesão com um pouco de orégano por cima de cada uma.
- Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora
- Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos a 200ºC.
Vou fazer isso aqui no fim de semana, trocando o parmesão pelo creme/sopa de cebola e trocando o leite pelo meu leite de soja. Deixo atualizações no Facebook sobre o resultado.
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Receita de buttercream à prova de calor e umidade
Uma das principais coberturas para cupcakes é o buttercream. Gostoso e fácil de fazer, mas a maioria das receitas tem um problema com o calor e a umidade. E pelos comentários e pelo nosso programa de estatísticas, parece que muitos de vocês enfrentam esta dificuldade.
Então, vasculhando as InterWebs, no Cake Central, uma enorme comunidade de gente interessada em confeitaria, achei esta receita resistente a tudo.
A diferença é que a receita não leva manteiga. Ela é a vilã e se liquefaz ao menor sinal de calor. Então, a receita leva gordura vegetal como substituição. A outra novidade é o pó para chantilly, como aquele Chanti-Neve da Oetker.
Receita de buttercream à prova de calor e umidade
- 2/3 de xícara de gordura vegetal hidrogenada ((65g))
- 1 1/2 colher (sopa) de pó para chantilly
- 1/4 xícara de leite ((60ml))
- 1 colher (sopa) de extrato/essência de baunilha
- 450 g de açúcar de confeiteiro
- Bata a gordura por uns 5 minutos.
- Adicione os outros ingredientes por alguns minutos.
- Adicione leite ou açúcar até atingir a consistência desejada.
Dá para adicionar sabores (essências/extratos) e cores (corantes), sempre de olho na consistência.Então, temos dois lados aqui. O lado ruim é que sabemos que gordura vegetal é ruim para saúde, mas é usado amplamente na culinária.
A vantagem é que para quem não quer consumir leite ou lactose, basta substituir o leite pelo de soja ou outro, já que não leva manteiga.
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Faça a sua própria mistura para bolo/cupcake
Tá, eu admito que compro massa de bolo pronta. Às vezes, eu quero um cupcake simples, fácil e rápido, sem fazer o mínimo de força. Aí, procurando no Pinterest sobre “cake mix” (mistura para bolo), vi que vários sites mostram como você pode fazer a sua própria mistura.
Pronto, acabaram-se os seus problemas!
Mistura para bolo e cupcake
- 2 xícaras de trigo
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 1 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de chocolate em pó ((somente para bolo de chocolate))
- Peneire tudo e armazene em um pote bem fechado.
- A mistura vale por até 6 meses.
Para usar é bem simples. E você pode incrementar como desejar :). Na verdade, dá para fazer isso com boa parte das receitas que você tem aí, é só se organizar e separar os ingredientes secos.
Usando a mistura pronta
- 3/4 xícara de leite
- 1 colher (chá) de baunilha
- 1/2 xícara de manteiga
- 3 ovos
- 1 pote da mistura pronta para bolo
- Bata tudo até ficar homogêneo
- Leve ao forno
Quando for usar, lembre de peneirar a mistura.
É também uma opção para dar de presente ou como lembrancinha.
