Lembro de encher a fuça de suspiro quando era pequena e mamãe ainda confeitava para complementar a renda da casa. Mas vocês sabiam que suspiro é algo simples de fazer? Se tiver clara e açúcar em casa, você pode fazer agora mesmo!
O único truque é deixar assar em forno bem baixo. Baixo mesmo. Tipo uns 100 graus.
Mas a temperatura mais baixa do meu forno é 150/180…
Para baixar a temperatura do seu forno para o necessário, o truque é colocar algo que impeça a porta do forno de fechar, como uma colher de pau. Não coloque nada de plástico ou tecido, hein?
Inspiração e sugestões
Usando transfer na base dos suspiros
Além dos clássicos suspiros brancos para serem comidos puros, existem outras possibilidades para essas gostosuras.
- Decoração de tortas e bolos
- Podem ser recheados – Coloque gotas de chocolate na assadeira e cubra com a massa.
- Podem receber sabor e decoração (antes e depois de irem ao forno)
- Podem ser usados no recheio de bolos (vi no canal How to Cake It)
- Podem ser unidos e recheados no meio, tipo biscoito/macarons
- Para saírem com listras coloridas, basta “sujar o saco de confeiteiro” com um pouco do corante líquido ou gel.
- Podem receber transfer na base – basta forrar a assadeira com o transfer e jogar a massa em cima!
Receita de suspiro
Tá, tudo isso é lindo, mas como faz? E do que vou precisar? De material, a única coisa necessária é a batedeira.
As técnicas
Bom, existem dois métodos até onde vi.
- Você pode bater as claras e o açúcar diretamente na batedeira ou
- Levar as claras e o açúcar em banho maria com a temperatura bem baixa, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva completamente nas claras. Comece a bater ainda em banho-maria e quando estiver brilhante, tire do fogo e bata até esfriar.
Dicas
- A tigela tem que estar limpa. Limpa mesmo. Bem limpa. Super limpa. Sem sombra ou recordação de gordura. Plástico em geral não é recomendado, mas convenhamos, quantos de nós têm aquelas tigela de batedeira de inox? Limpe a tigela com vinagre para mandar qualquer resíduo de gordura pro além.
- Claras em temperatura ambiente. Se estiverem frias, elas vão ter um menor volume final quando batidas.
- Use açúcar cristal ou granulado. Mas dá para usar açúcar refinado ou de confeiteiro (sem amido).
- Estabilize se desejar. Para deixar tudo mais “sólido e parrudo”, use umas gotas/pitadas de cremor de tártaro, gotas de limão ou de vinagre. É menos provável que ele vaze assim.
- Tempo úmido é seu inimigo. Merengues precisam de tempo seco para poderem se consolidar na vida, gente. 🙂
- Pode usar corante em pó ou gel.
- Se não tiver saco de confeiteiro, use colheres para colocar a massa na assadeira.
- Para dar sabor, use extratos e essências, só tome cuidado para não acrescentar líquido demais e desandar a massa.
De bônus tem outro vídeo sobre suspiros!
