Autor: Angel Costa

É tanto assunto acumulado que eu não sei se divido ao longo de vários posts ou se jogo tudo aqui. Acho que vou desabafar tudo senão esqueço de tudo. Então, se você está aqui só pela receita, rola até o fim do post. Sem ressentimentos.

Bake off Brasil

Se você é novo por aqui ou não acompanhou o blog nos últimos dias, aqui vai: tenho uma relação de amor e ódio com o programa do SBT, Bake off Brasil. Mais informações no outro post. Depois deste episódio, veio o do pão de queijo e depois o do tiramisu. O último deu para fazer em forma de cupcake, que é o post de hoje. Sempre que possível vou fazer uma receita de lá na versão cupcake.

Tiramisu

Eu nunca simpatizei com o tiramisu. Deve ser por ele levar café. O café e eu não somos bons amigos. Deve ser por isso que eu também não gosto de Coca-cola. Também não suporto, pavês e/ou biscoito molhado – pausa para gracinhas – mas o sabor da calda de café na massa ficou uma coisa divina.

A receita eu tirei da revista Cupcake Heaven, que eu assino online. Então fui comprar o tal do mascarpone. O licor de café ou vinho marsala (depende da receita) eu nem me dei o trabalho de comprar. Isso ia estragar aqui em casa. Então usei o Frangelico, um licor maravilhoso de avelã.

Ah, e ao contrário do que eu vi no show, a receita original é feita com ovos e não com creme de leite fresco. Pelo menos alguns vídeos italianos no youtube me mostraram isso.

Bolo Piñata

Ainda no espírito do programa, resolvi replicar o último episódio – o bolo piñata. Não tive escapatória, estava vendo o programa no sábado e meu filho que fazia aniversário na segunda passou na frente da TV (apesar dos meus gritos de “NÃO OLHA PRA TV” – sério) e disse que queria um igualzinho.

Gente, é um bolo simples de várias camadas com recheio de cobertura. O que enche o saco é a montagem. Como vocês sabem que eu não tenho talento nenhum pra confeitar, a solução de jogar granulado é perfeita!

Mas é muito açúcar. É gostoso? É, mas ainda assim é muito açúcar. É diabetes em 4 camadas ou mais. É bom usar uma massa neutra ou fazer como minha mãe faz: usar manteiga salgada (aquela de lata mesmo) para não encher as papilas gustativas de doce.

O bolo foi cortado às 7 horas e Lucas, que estava com febre, ficou correndo pela casa com os brinquedos novos até as 23h. Considerem isso um aviso.

Como a Nara sugeriu no Facebook, um bolo de chocolate meio amargo com laranja ficaria uma delícia recheado com M&Ms. Sabe o que ia bem também? Aquele Devil’s food cupcake da Nigella nesse formato.

30 dias sem açúcar

Quando fiz o bolo diabetes, eu tinha acabado de ver um vídeo do BuzzFeed (viciada no canal deles no youtube). Eles colocam os funcionários para testarem várias coisas e é muito divertido. Já provaram sutiãs antigos, comidas ao redor do mundo, 30 dias sem depilação. E também 30 dias sem açúcar.

Pegaram várias formigas como eu e as submeteram ao um mês inteiro sem açúcar. O resultado é interessante, o corpo das pessoas muda, o raciocínio fica mais claro e outras coisas.

Aí depois do bolo, no último dia do mês, eu falei “vou passar 30 dias sem açúcar”. Consegui uma amiga pra me juntar no desafio. Os relatos eu vou fazendo no 30 dias sem (sim, mais um blog pra tomar meu tempo, kkk – ainda não está pronto).

Isso não vai afetar o blog porque eu tenho uns trocentos posts prontos aqui. Alguém me acompanha no desafio? Hein, Grazi? Paula Mello? Raquel? Regina?

Cupcakes de tiramisu

Adorei o estilo da receita. Você começa batendo a farinha com a manteiga. Esta massa é perfeita!!

Cupcakes de tiramisu

• 1/3 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara bem cheia de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos
• 1 xícara de leite
• 1/2 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

Calda

• 1 xícara de café bem forte
• 75 ml de licor de café
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

• 400 g de queijo mascarpone
• 50 ml de licor de café
• 300 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• Cacau em pó para peneirar

1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as forminhas.
2. Bata a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo, o sal e o fermento até que pareça uma farofa.
3. À parte, bata levemente com um garfo: leite, os ovos e baunilha.
4. Junte os dois, batendo somente o necessário para ficar homogêneo.
5. Despeje as forminhas e leve ao forno.

Calda

1. Enquanto estão no forno, aqueça todos os ingredientes da calda até reduzir pela metade.
2. Reserve.

Cobertura

1. Bata o queijo mascarpone com o licor até fique fique.
2. À parte, bata o açúcar e creme de leite até que engrosse bem.
3. Misture os dois e mexa delicadamente.

Montagem

1. Se desejar, faça buracos nos bolinhos para que a cobertura também sirva de recheio.
2. Molhe os cupcakes com a calda de café.
3. Cubra com a cobertura.
4. Peneire cacau em pó logo antes de servir.

Em geral, não tenho parado na frente da TV há muito tempo. Assisto a alguns programas que se encaixam no meu horário de ócio e, confesso, pouquíssimos são nacionais. Pessoalmente, tenho uma relação de amor e ódio com o GNT/Globo. Não curto os programas do Claude Troigros, da Rita Lobo, mas adoro a Bela Gil e a Carolina Ferraz.

Na falta de opção, neste fim de semana eu me aventurei pelo GNT no Bake Off Brasil.

Em uma promoção destas da Net, o canal da BBC ficou aberto por um tempo – ele não faz parte do meu pacote. Os programas são impecáveis, como tudo que os ingleses fazem. Dentre eles, estava o original The Great British Bake Off.

O programa original

O show traz 12 participantes amadores no mundo da cozinha e cada um deve provar que é o melhor confeiteiro do Reino Unido. Os jurados são duas lendas no mundo culinário: Paul Hollywood (esta charmosa criatura que tem duas bolas de gude azuis no lugar dos olhos) e Mary Berry (pense na Ofélia e multiplique por infinito). Ah e as duas apresentadoras são uma graça: Mel Giedroyc e Sue Perkins.

Em cada episódio, os participantes tem que fazer 3 receitas:

• Signature challenge – os confeiteiros fazem algo de sua escolha para mostrar o que sabem;
• Technical challenge – todos recebem a mesma receita e devem mostrar conhecimento técnico em um período curto de tempo;
• Showstopper challenge – neste desafio, é hora de mostrar talento, criatividade e habilidade. O jurados julgam mais pela aparência profissional.

É bem simples. Quando os jurados não estão satisfeitos com algo dizem onde foi que o participante errou e pronto. E quanto gostam de algo, parabenizam a pessoa. Simples, né? Faz sentido pra mim.

A versão brasileira

Resumindo? Segundo a chamada (ou foi a apresentadora que falou algo assim): os participantes estão ali para se tornar o melhor confeiteiro do Brasil. Dá a entender que eles vão aprender algo, mas eles não recebem nenhum tipo de treinamento.

Os confeiteiros são fofos, gostei de todos. Torço por cada um deles. Acho lindo demais eles se ajudando sem prejudicar ninguém.

Já os jurados… Carolina Fiorentino e Fabrizio Fazano Júnior. Não sei se é culpa da direção, dos jurados ou de um espírito zombeteiro no set de filmagem, mas os jurados apenas criticam.

Na versão brazuca (pelo menos no episódio que vi), são apenas dois desafios, o criativo e o técnico. O criativo foi uma torre de profiteroles e o técnico foi um bolo de coco com baba de moça.

Pode ser só eu, mas se me dão um desafio técnico, eu não vou sair do script/receita e inventar cobertura ou outra estripulia para depois dizerem que aquilo ali não se qualifica mais como um bolo de coco com baba de moça. Então por que raios os jurados ficam reclamando que “poderia ter feito isso ou aquilo”?

Falta simpatia e sobra impáfia. Queria a Carole Crema, Carla Pernambuco ou a Danielle Noce.

Lembrando que a receita do merengue está no site, mas não foi dada aos participantes.

A receita

A receita em si não é tão complicada. O chato é o ponto da baba de moça. Mas siga os links na receita, são alguns vídeos do youtube que mostram em tempo real como não fazer bobagem.

Cupcake de coco com baba de moça

• 1 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite quente
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 pacote de coco ralado ((ou 25g))
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Baba de moça

• 3 gemas
• 1/3 de xícara + 1 colher ((sopa) de açúcar)
• 1/3 de xícara de água
• 1/3 de xícara de leite de coco

Merengue italiano

• 3 claras
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• Coco ralado para decorar

1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as forminhas na assadeira.
2. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve-as.
3. Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro.
4. Vá adicionando a farinha de trigo e o leite.
5. Em seguida, acrescente o coco ralado e o fermento.
6. Junte as claras em neve, mexendo delicadamente.
7. Despeje nas forminhas e leve ao forno

Baba de moça

1. Leve ao fogo o açúcar com a água e deixe ferver até formar uma calda (ainda transparente).
2. Tire do fogo e acrescente as gemas, passadas na peneira (sem a película) e mexa constantemente.
3. Junte o leite de coco e retorne ao fogo até atingir uma consistência de creme.

Merengue italiano

1. Leve a água e o açúcar ao fogo e deixe virar uma calda em ponto de fio.
2. À parte, bata as claras em neve.
3. Vá despejando a calda de açúcar como se fosse um fio nas claras com a batedeira em alta velocidade por 5 minutos.

Montagem

1. Use uma colher para fazer um buraco nos cupcakes e colocar a baba de moça
2. Em seguida, cubra os cupcakes com o merengue italiano.
3. Jogue o coco ralado por cima para finalizar.

E vocês? Tem algum programa ou pessoa no mundo da culinária (TV ou não) que vocês não gostem muito?

Ontem, eu estava tentando me reconectar com meu cupcake interior. Aí fui pra cozinha e olhei pro meu kit de geleias regionais. Pensei que um cupcake de baunilha com algum sabor dali deveria ficar interessante. Já postei sobre elas uma ou duas vezes no Instagram:

Um restaurante daqui começou uma onda, há anos atrás, de servir pastéis de carne com geleia de pimenta. Gente, sério. Essa geleia de pimenta é um negócio bom demais. A combinação é perfeita. Vai bem com nuggets e frituras em geral.

Aí comprei este kit de geleias miniaturas para dar de presente para os amigos não-maranhenses da web. Mas antes eu precisava jogar algum vidrinho daqueles num cupcake. Até agora, estou aperfeiçoando o de chocolate com pimenta, estou trabalhando no de açaí, mas o de cupuaçu ficou ótimo.

Sei que a moda do açaí (ou juçara) chegou no sul do país e aqui a gente toma puro e não como sorvete ou com granola/nozes/banana – essa briga fica pra outra hora. Mas não sei se vocês estão familiarizados com o cupuaçu. A fruta é enorme da qual dá pra fazer suco, sobremesas, bombons, etc.

Bom, resolvi jogar a geleia no buttercream e deu certo. Foi o tempo de cobrir os cupcakes, tomar banho e notar a subtração de 3 bolinhos.

Cupcake de baunilha com buttercream de cupuaçu

• 1/2 xícara de manteiga – 100g
• 1/4 xícara de gordura vegetal – 50g
• (ou você pode usar tudo de manteiga (150g)
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 40 g de geleia de cupuaçu

1. Bata a manteiga com a gordura vegetal até ficar bem claro e fofo.
2. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo.
3. Acrescente a geleia e bata até incorporar.
4. Caso precise adicione mais açúcar para engrossar ou 1 colher de leite para diluir.

Hoje, ou ainda esta semana, vou na loja da fábrica adquirir algumas caixinhas lindas dessas. Não sei quantas, vai depender do desconto – a crise tá batendo aqui também. Então…

Os 3 primeiros que comentarem E disserem “pode mandar meu kit de geleia, por favor” vão receber o kit com as 5. Os outros 5  7-10 vão levar um potinho e precisam dizer “quero meu potinho”.