Lembram daquele vídeo com o buttercream bem fofo que é usado para cobrir o topo dos cupcakes, criando uma base? Fiquei devendo o buttercream dele e aqui está o bendito.
Para quem não viu:
Buttercream da purple cakes
250 g de manteiga sem sal
500 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de leite ((ou mais se necessário))
Deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora (no mínimo), até que ela fique bem mole (bem mole mesmo).
Bata por uns 2 minutos até que a manteiga fique bem clara.
Adicione metade do açúcar batendo em baixa velocidade para evitar chuva de açúcar em cima de você.
Aumente a velocidade aos poucos até atingir a máxima.
Limpe as paredes da tigela para evitar que parte da manteiga não fique batida.
Adicione o resto do açúcar e bata até que tudo fique bem homogêneo.
Acrescente a baunilha e bata para misturar.
Junte a colher (sopa) de leite e bata.
Se desejar, acrescente mais 1 colher (sopa) de leite para atingir a consistência desejada.
Se você for tingir o seu buttercream, prefira corante em gel. Para um buttercream mais branco, procure por manteigas que não adicionem corantes.
3.2.2925
Quem quiser compartilhar marcas de manteiga que usa e serve para fazer buttercream sinta-se à vontade. Geralmente, uso a Itacolomy, Itambé, Batavo e Piracanjuba.
Olha, gente, eu me virava sem assadeira usando as forminhas de quindim, usava saco sem bico para confeitar, alguns ingredientes eu tinha que misturar para conseguir. Mas eu não sei como conseguia viver sem a colher de sorvete para jogar massa nas forminhas.
Mas não é qualquer colher, ela tem que ser redondinha, tipo uma semi-esfera (ou meio globo, como preferir). E de preferência ter aquele mecanismo que facilita o “desgrude”(?) da bola de sorvete, ou a massa em nosso caso. E olhando aqui no Submarino, descobri que o nome disso é ejetor ou extrator. kkk
Olha a dita cuja aí
Apesar de ser bastante comum no mundo todo, foi uma luta até eu conseguir a achar a bendita. E lembro de ter pago uns 30 reais ou mais nela.
Tamanhos
Este é um fator a se observar. A minha colher tem 6cm e é perfeita para cupcakes de tamanho normal. Aí fui procurar qual seria o tamanho para mini cupcakes e cheguei a conclusão de que precisava de outras duas colheres, uma de 5cm e outra de 4cm.
Fiz a compra pelo AliExpress (vou ensinar como comprar por sites internacionais na outra segunda) e recebi 2 colheres de 4cm. O pedido veio errado, mas gostei muito das colheres. São perfeitas para minis.
Outras vantagens
Além de usar ela para cupcakes, ela serve para sorvete (jura?) e também para confeitar. Basta pegar o buttercream com ela e tascar em cima do cupcake.
Onde comprar
Antes de ir comprar, leve sua trena de bolso ou uma fitinha métrica (eu sempre ando com uma). Para cupcakes decentes, o diâmetro tem que ser entre 5,5 a 6cm. Aqui você encontra de todos os preços!
Alternativas
Bom, como eu vivia antes de achar a minha colher? Eu usava a xícara medidora de 1/4 para despejar a massa. Era uma lambança só mas funcionava. Para mini cupcakes tinha de ser na colher de sopa mesmo.
Ok, e como é fim de ano, natal passou e todo mundo está em um clima de solidariedade, tenho um pedido para fazer para vocês.
A colher que eu pedi veio com uma irmã gêmea que precisa desesperadamente de um lar. A pobrezinha é órfã e procura uma confeiteira que tenha espaço na gaveta para uma colher de 4cm que adora cupcakes minis. O primeiro que preencher o formulário de adoção abaixo demonstrando a sua intenção leva. 🙂
Oi, gente. Tudo bom? Quanto tempo, não é? A vida está louca por aqui. Estou arrumando meu home office para entrar o ano novo com o pé direito. Acabei deixando o blog um pouco de lado, mas estou aqui hoje.
Então vamos lá. Acho que nunca falei de hi hat porque nunca fiz e fico adiando a tentativa por medo de fazer bobagem. Porém, chegou no meu email essa dica da Wilton e eu tenho que repassar para vocês.
Você vai precisar de:
Cupcakes – o sabor que você tiver aí, até de caixinha serve;
Buttercream – pode ser de qualquer sabor e cor também;
Chocolate branco – não conheço muito, mas não sei se tem branco “branco” que nem o da foto para vender aqui no Brasil;
Enfeites.
Como fazer?
Aplique o buttercream como mostra o vídeo;
Deixe o cupcake por 15-30 minutos na geladeira para o buttercream endurecer;
Enquanto isso, derreta o chocolate branco;
Mergulhe a parte do buttercream no chocolate derretido, deixe pingar o excesso;
Confeite com granulado antes que ele seque e endureça.
Simples, né?
Dicas? Você pode colorir o chocolate branco com corante verde para deixar com cara de árvore de natal!
Eu andava procurando jeitos criativos de decorar cupcakes e achei alguns que são para quem gosta de longos trabalhos minuciosos.
Para ambas as técnicas, será necessário usar um cupcake de topo achatado – já demos a receita por aqui – e de buttercream ou glacê real para o topo.
A primeira técnica é simples e dá pra ser feita com qualquer desenho que caiba no topo de um cupcake. Você vai desenhar, imprimir ou copiar o formato que deseja, fazer os devidos recortes com a sua tesoura e preencher com granulado, confeito, etc.
No vídeo abaixo, ela usou o logotipo da Apple e aquelas balinhas de açúcar que são vendidas em qualquer boteco da vida.
Já a outra técnica é também para os pacientes. Ela usa glacê real para fazer as flores e depois as transfere para o topo do cupcake.
Pois é, a moça tem paciência de Jó, mas o resultado é realmente lindo.
Tem tanta receita de chocolate acumulada aqui que eu vou fazer desta semana a “semana do cacau”. A de hoje é para os dias de preguiça e falta de ingredientes.
Mas tenho que confessar uma coisa: nunca fui fã de bolo de caneca. Não, o problema não é a caneca, é o microondas. A maioria dos bolos de microondas que já provei ficam meio sem gosto e duro em questão de minutos. Tentei aqueles de pacote da Oetker e também não foram de grande ajuda.
Quando vi a receita de brownie de caneca, vi a possibilidade dessa ideia dar certo. Afinal, brownie não tem essas necessidades de ser fofinho, não é mesmo?
Eu também precisava de uma desculpa para testar as forminhas de silicone que comprei na Le Biscuit a 7 reais a dúzia.
Ah, também dá para os filhotes fazerem sozinhos (com supervisão, claro).
Brownie de caneca
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate
1 pitada de sal
1 pitadinha de canela ((opcional))
1/4 de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola ((ou outro))
2 gotinhas de extrato de baunilha
Jogue tudo numa caneca e misture com um garfo até a mistura ficar lisa e homogênea.
Leve ao microondas em potência máxima por 1:45 minutos.
Quando o tempo acabar, veja se está no ponto, se não estiver, acrescente mais 15 segundos.
A massa pode ser dividida em forminhas de silicone se você tiver em casa. Aqui uma receita/caneca, rendeu 6 forminhas.
Depois, basta acrescentar o sorvete, chantilly ou comer simplesmente puro. Fica muito bom.
Da próxima vez, vou salpicar ovomaltine em cima da massa. 🙂
Desde que criei uma conta no Instagram, tudo de cupcake que faço ou olho, tem ido pra ela. E há umas semanas atrás, limpei as prateleiras do supermercado, pegando todos os produtos da Betty Crocker ( via Yoki). Fiquei louca pelo brownie, os filhotes também.
E como tinha ainda uma caixa de brownie com cookie e não sabia o que fazer com ela, resolvi fazer a dita cuja em forma de cupcakes, por que não?
Então vamos lá, se você não achar ou tiver ele aí na sua cidade, pode usar qualquer receita de brownie e cookie.
Este post não é propaganda nem partocinado. Apenas usei o produto e gostei 🙂
Vamos aos passos
Você irá seguir as instruções da caixa para fazer a massa. Não precisa fazer nenhuma modificação.
Como ainda vai ter recheio e cobertura, encha apenas 1/3 da forminha com a massa do brownie.
Prepare a massa do cookie como indicado e divida-a em 4 partes. Faça 4 “linguiças” com a massa. Corte cada uma em 3 partes.
Ordene que seus minions coloquem cada pedaço de cookie no meio de cada cupcake.
Elas ficam um pouco acima do nível no brownie e é assim mesmo. Tenha fé, deixe o milagre do fermento ocorrer.
Agora leve ao forno. Eu não falei que o fermento ia agir?
Tire-os do forno no tempo indicado. Lembre-se que são brownie e tem de ficar úmidos e não secos como bolo.
Tirem da assadeira assim que sair do forno para que o brownie não continue assando.
Agora, vamos a cobertura de chocolate:
Cobertura de chocolate
2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Umas gotinhas de extrato de baunilha
4 colheres (chá) de água
Misture tudo até ficar homogêneo.
Se precisar acrescente mais 1 colher (chá) de água.
Basta despejar uma camada fina por cima de cada cupcake ainda quente e esperar esfriar. Tenho usado esta calda em tudo ultimamente. Ela não tem lactose, não fica grudando e melecando tudo e ainda deixa um brilho quando seca.
E o resultado final:
Diliça!!
É bom demais. E você não vai ter muito trabalho com massa e recheio. Perfeito pro fim de semana.
Ao longo destes dois anos de vida do Doce Blog, vi que vocês são capazes de coisas lindas quando o assunto é cupcake. Sempre que alguém posta um comentário que tem o link do site, eu dou uma visitinha e fico babando.
Então, como não tem como escolher o cupcake mais gostoso, vamos escolher o mais bonito. E como este é o primeiro concurso, vamos aceitar todos os tipos de cupcake, até muffins. O único critério é que esteja dentro de uma forminha de cupcake.
Envio
Os envios de fotos são feitos pela página do Cupcake do Mês. Dá para enviar quantas fotos você quiser, mas apenas uma por vez.
Teremos o mês de dezembro todo para envio de fotos. Como este é o primeiro concurso, dá tempo de vocês se prepararem e testar uma ou outra receitinha nova.
Votação
As fotos serão publicadas na primeira semana de janeiro para votação. Para dar chance a todo mundo, as fotos aparecerão de forma aleatória e o usuário poderá dar uma nota para a foto que vê. Depois de votar, ele poderá solicitar outra imagem para repetir o processo.
Resultado
O resultado sai no fim do mês de janeiro. Os prêmios serão divulgados no início da votação.
Você faz uma ou duas fornadas de cupcakes e guarda as forminhas que sobraram. Um belo dia, você pensa “ah, vou usar as forminhas que sobraram” e quando vai no armário pegar as benditas…
Ela desabrochou.
Não adiantou você ter deixado todas empilhadas. No seu armário, existe algum elfo do popô grande que parece que sentou em cada forminha sua. E eu tinha um monte destas belezuras aqui. Mas odeio jogar dinheiro fora, então resolvi recuperar o lote “danificado”.
Com as dicas abaixo, vamos tirar as rugas e deixá-las no tamanho certo.
Selecionando as forminhas
Eu tinha aqui forminha de várias marcas: Mago, Junco e Polipel. Esta última faz forminhas que são unidas em vidas passadas e não se separam sem se estragarem completamente. É poético, romântico, mas não tolero este tipo de comportamento da minha cozinha.
Notem as forminhas brancas do parte inferior da foto. São aquelas forminhas brancas gratuitas que vem em cada pacote de forminhas coloridas ou estampadas. Desculpa, Mago, mas alguém tinha que falar.
Este procedimento não se aplica a forminhas de alumínio.
Preparando as forminhas
Se você já passou pelo blog e viu a dica para recuperar forminhas, já sabe que vamos usar o microondas.
Forminhas apenas alargadas
Coloque a forminha numa xícara ou caneca. Se ela não apresentar nenhum outro problema, leve ao microondas de 15 a 30 segundos. E pronto.
E o resultado é ótimo. Agora, dá para usar novamente.
Forminhas com rugas
Sabe quando as forminhas tá tão aberta que não fica direito na xícara?
Ainda tem salvação para ela, basta usar algo para “empurrar as rugas”. Usei um pote de fermento, mas tirei o pó e guardei.
Coloque o pote bem devagar e empurre para baixo. Depois leve-o ao microondas por 15 a 30 segundos.
15 a 30 segundos, potência alta
Mais um lote salvo. E vejam mais um exemplo de recuperação com o potinho de fermento.
Resultado
Fiquei contente com o resultado final e fiz uma fornada de cupcake básico só com forminha “recuperada”.
Mas como evitar isso?
Desde que fiz estas fotos, há umas semanas atrás, tenho guardado minhas forminhas em potes individuais. Até agora nenhuma abriu ou foi visitada pelo duende. No Hipercard/Walmart, comprei este kit com 3 forminhas por 4 reais. Mas outra coisa que serve também são latinhas de biscoito – aqueles que viram cofrinho. Dei a dica no nosso Instagram.
Para forminhas mini, tentem aqueles potinhos plásticos para biscoito recheado. 🙂
Pensei também em enrolá-las com filme plástico, mas sozinha, acabei me atrapalhando mais. Acho que ligas elásticas devem funcionar também, mas as daqui de casa estão todas muito ocupadas segurando cartas de Pokemon.
O importante é deixar as forminhas em lugar seco, fechado e arejado. Evite empilhar muitas forminhas em cima das outras, especialmente se forem de tipos ou marcas diferentes.
Expulsem o duende do armário e repitam comigo “forminha arreganhada nunca mais”.
Lembra há uns dias atrás quando eu trouxe aquele vídeo de cupcakes com coberturas lindas? Vamos relembrar:
O que eu achei mais interessante neste vídeo é o topo dos cupcakes coberto com uma camada de buttercream. Para conseguir isso, é preciso que o seu cupcake fique com a cobertura achatada, plana. E no site da Purple Cupcakes tem a receita.
E a receita não poderia ser mais simples.
Jogue todos os ingredientes na tigela da batedeira
A massa fica bem consistente mesmo (ela não leva leite).
Se você achar que o seu forno está muito quente e está vendo os cupcakes subirem no topo, a solução é simples. Basta pegar a forma de cupcakes e colocar dentro de outra ou de uma assadeira retangular mesmo para abrandar o calor.
O segredo aqui está no forno baixo. Ele pode demorar uns minutos a mais do que o normal, mas tenha fé. Outro ponto a observar é a quantidade de massa na forminha. Coloquei uma colher de sorvete (que é 1/4 de xícara) e ficou bem na altura da forminha.
Se quiser que fique sobrando algum papel acima da massa, encha até 2/3 da forminha.
Sabe o que eu achei que ia combinar bem com a massa (mas ainda não tentei)? Raspas de limão. A massa parece que pede.
Ele fica bem delicado e fofo.
Cupcake de baunilha (com o topo achatado)
3/4 xícara de manteiga sem sal
3/4 xícara de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara de farinha de trigo com fermento ((ou farinha comum + 1 colher de sopa de fermento))
Pré-aqueça o forno na menor temperatura possível (150-180 graus).
Arrume as forminhas na assadeira.
Junte todos os ingredientes na batedeira e bata por no máximo 2 minutos.
Despeje nas forminhas e leve ao forno.
A receita do Buttercream deles eu trago depois, pois ainda não experimentei.
