Doce Blog

Autor: Angel Costa

  • Curso gratuito de culinária doce

    A partir de hoje, 06 de agosto, começa um curso gratuito oferecido pela EduK sobre culinária doce. O aviso chegou aqui no meu email e corri para avisar vocês. A Eduk tem cursos de altíssima qualidade, em vídeo e com profissionais super qualificados.

    Basta ir ao site e se cadastrar e assistir às aulas.

    https://www.youtube.com/watch?v=lKGv_3IRsms

    Confiram a chamada do curso:

    Neste curso de “Cozinha doce” especialmente elaborado pela Chef Maricú Ortiz, iremos aprender a criar uma variedade de produtos saborosos para ampliar o cardápio do seu negócio de confeitaria. A chef nos ensinará receitas práticas, com uma mistura singular de sabores, cores e técnicas. Receitas que podem ser servidas no café da manhã, na hora do chá e ocasiões especiais, para fazer brilhar os olhos e dar água na boca de todos. Ao longo de cada aula, Maricú também vai nos dar dicas de negócios, nos ajudando a criar nossa própria estratégia comercial e alavancar nossas vendas.

    Horários: dias 6, 7 e 8 de agosto, das 20h à 24h e  reprise nos dias 7, 8 e 9 de agosto, das 9h às 13h

    Corram para garantir a vaga

  • Cupcakes de morango com buttercream delicioso

    Acabo descobrindo as coisas mais interessantes, eles olham as coisas na TV, livros e Internet e pedem para eu comprar ou fazer em casa. É juntar a fome com a vontade de comer. Mateus, o mais velho, pediu maçã verde, deu uma mordida, não gostou e fiquei com um lote aqui. Foi assim que descobri um suco delicioso (1/2 maçã verde, 1/4 de pepino, suco de 1/2 limão e folhas de hortelã – DELÍCIA) e a torta de maçã mais simples e deliciosa que já comi (me lembrei de compartilhar).

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    Desta vez, foi o Lucas que pediu morangos. Sempre os compro e sempre estragam. Porém, eu estava devendo uma receita de cupcakes de morango para mim mesma há tempos. A receita é da massa é da Martha Stewart, quase irmã gêmea da nossa receita básica de cupcake.

    Os bolinhos no forno
    Os bolinhos no forno

    E vocês tem me pedido mais receitas de coberturas, que são meu ponto fraco por dois motivos: preguiça de fazer e pela minha falta de paciência na decoração. Entendam que eu acerto o ponto, o sabor e tudo mais, mas quando eu penso na sujeira que eu faço com cada lote de buttercream… (isso vai mudar por conta do ebook, ehehehe).

    Quando fui procurar receitas de buttercream de morango, achei várias com corantes, gelatinas, pós… mas eu ando numa fase natureba e tenho usar menos coisas artificiais sempre que possível. Aí achei uma receita simples de buttercream de morango. O problema é que a gênia aqui não esperou o purê de morango esfriar e ainda bateu a manteiga quase derretida.

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    Como diria minha amiga carioca, Danuza, foi uma “cagalização” geral. E o que eu fiz pra salvar o treco que estava mole de dar dó? Enfiei cream cheese. Na verdade, usei o Tofutti, um substituto vegano IDÊNTICO ao cream cheese, em sabor e textura. Deu certo, tia Angel? Se deu!

    A cobertura ficou mais gostosa que o bolo. É de lamber o pote. Por gula, guardei o resto na geladeira e toda hora vou lá dar uma beliscada. Tão boa que ganhou o selo “minha mãe que não gosta de doces não consegue parar de comer“.

    Cupcakes de morango com buttercream de morango

    Massa

    • 3/4 de xícara de farinha de trigo
    • 3/4 de xícara de farinha para bolo
    • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1/2 xícara de manteiga
    • 2/3 de xícara de açúcar
    • 2 ovos
    • 1 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
    • 2/3 de xícara de leite
    • 1 xícara de morangos picados

    Cobertura

    • 1 xícara de morangos picados
    • 1 colher (sopa) de açúcar
    • 1/2 xícara de manteiga sem sal
    • 1/2 xícara de cream cheese
    • 1-2 xícara ((s) de açúcar de confeiteiro)
    • 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

    Massa

    1. Pré-aqueça o forno (baixo) e prepare as forminhas na assadeira.
    2. Peneire os dois tipos de farinha, o fermento e sal. Reserve.
    3. Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo.
    4. Acrescente a baunilha e os ovos, um de cada vez.
    5. Em velocidade baixa, adicione a mistura da farinha alternando com o leite.
    6. Para finalizar, acrescente os morangos picados, mexendo com delicadeza.
    7. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

    Cobertura

    1. Leve os morangos picados ao processador ou liquidificador para fazer um purê.
    2. Em seguida, leve ao fogo médio com 1 colher de açúcar e deixe reduzir por uns 10 minutos.
    3. Deve render aproximadamente 1/2 xícara. Deixe esfriar e reserve (leve à geladeira ou congelador se tiver pressa).
    4. Enquanto isso, bata o cream cheese com a manteiga até ficar bem fofo, uns 3 minutos.
    5. Acrescente 1 xícara de açúcar e continue batendo.
    6. Adicione a baunilha e o purê de morango e continue batendo.
    7. Se a consistência não estiver boa para confeitar, acrescente mais 1/2 xícara de açúcar e verifique o ponto.
    8. Repita até atingir o ponto desejado.

    Não deu nem pra botar um moranguinho para decorar porque eu tinha apenas uma bandeja pequena para a massa e cobertura.

    PS: Preciso fazer duas coisas urgentemente. A primeira é comprar uma câmera fotográfica decente para tirar fotos melhores (vocês merecem isso) e a segunda é voltar a caminhar ou fazer qualquer atividade física para queimar tanto cupcake. Sugestões?

  • Cupcakes de leite condensado II

    Continuando nossa semana de cupcakes ridiculamente fáceis, achei também esta receita de cupcake com leite condensado que leva apenas 4 ingredientes.

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    Dá até vergonha de passar receita tão simples. Faça aí e use nossa receita de buttercream para cobrir. Delícia!

    Cupcake de leite condensado II

    • 1 lata de leite condensado
    • 2 1/4 xícara de farinha com fermento ((ou farinha normal e 1 colher de sopa de fermento))
    • 1 xícara de água
    • 2/3 de xícara de manteiga derretida
    1. Pré-aqueça o forno e prepare as forminhas na assadeira.
    2. Pegue todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo.
    3. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

    Vocês vão ter que ser pacientes comigo durante o mês de agosto. Eu vou estar na cozinha fazendo o nosso ebook e os posts podem não sair todo dia ou sair apenas com dicas rápidas. Vou fazer o possível para agendar os posts durante o fim de semana para a gente não quebrar o ritmo por aqui.

    Boa quarta-feira pra todo mundo! 🙂

  • Cupcakes com 2 ingredientes

    Quem acompanha os posts por aqui há algum tempo, sabe como eu sou desconfiada, igualzinho a São Tomé. Comigo é ver e assar para crer. E foi assim que levei outro tapa na cara esta semana.

    Esta dica é daquelas que parece que todo mundo sabia menos eu, tipo dica/segredo de vovó. E você vai precisar somente de 1 caixa de mistura para bolo e… um refrigerante. É isso. Só. Pronto.

    Quando li em vários blogs que era só isso e o bolo saía fofinho, maravilhoso e divino, pensei que fosse algo que funcionasse apenas com as massas americanas. Pensei isso pois as de lá precisam apenas óleo e ovo, enquanto as nossas pedem leite, ovos e margarina.

    E para quem quiser quebrar a cara que nem eu e fazer um bolo com orçamento mínimo, anote aí a receita mais difícil da sua vida.

    Cupcakes com 2 ingredientes

    • 1 mistura para bolo
    • 1 refrigerante de 250ml
    1. Pré-aqueça o forno e prepare as forminhas na assadeira.
    2. Jogue a mistura para bolo com o refrigerante e mexa até misturar bem.
    3. E é isso.
    4. Despeje nas forminhas e leve ao forno

    Eu fiz com uma lata, mas achei muito e o bolo ficou “molhado” demais. Com 250ml, ficou perfeito.

    Qualquer refrigerante vai com qualquer massa, mas o bom senso manda misturar massa de chocolate com bebidas escuras (cocas e pepsis) e massas de baunilha com os mais claros (sprite). Você pode brincar à vontade.

    Isso é uma ajuda para vários casos:

    • Intolerantes e alérgicos a leite podem usar o refrigerante que desejaram
    • Problemas com glúten? Use a massa para bolo da Supra Soy (sem glúten – merece uma avaliação aqui no blog…)
    • Dependendo da massa e da bebida, também pode ser vegano
    • De dieta, use o refrigerante diet

  • Bolo em spray

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    É, gente, agora eu posso dizer que vi de tudo na culinária. Existe massa de bolo em spray. Isso mesmo, spray que nem aquele do desodorante, do Bom Ar… Só que vem massa de bolo dentro.

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    A ideia, claro, veio de um americano. John McCallum e sua amiga Brooke Nowakowski, estudantes de Harvard, decidiram ver se o acelerante existente em latas de aerosol – que solta bolhas enquanto o produto é liberado – também permitiria que o bolo crescesse sem fermento ou bicarbonato. E não é que deu certo?

    Um bolo inteiro assa em míseros 60 segundos em um microondas. Cupcakes? 30 segundos.

    E o sabor? Dizem que a textura e o sabor são iguais aos de um bolo feito no forno com massa tradicional. Conseguiram aprovação até de uma chef famosa de Boston.

    O produto ainda está em processo de patente e burocracias relacionadas, ainda não está disponível nas prateleiras.

    Agora, pergunto: você comeria um bolo ou cupcake saído de uma lata de spray?

  • Cursos online de cupcakes

    Alguns cursos foram removidos por não existirem mais para venda. Confira a nossa página de cursos para ver os cursos atualmente disponíveis.

    Comentei em um post na semana passada sobre a possibilidade de fazer um ebook (livro digital) sobre cupcakes. Estou em dúvida se faço algo para quem não sabe nada e quer iniciar no mundo dos cupcakes ou se faria apenas uma coletânea de receitas e dicas… O que vocês acham?

    O blog já tem 2 anos e conta com uma boa variedade de dicas para quem está iniciando, o problema é achar o conteúdo na ordem em que se precisa.

    Outro ponto que eu tenho que analisar é se ebook seria pago ou não. Afinal, comprar ingredientes para testar 25 ou mais receitas não é mole. Então, temos duas opções:

    • Fazer uma vaquinha no valor estimado do custo dos ingredientes;
    • Vender o ebook por um preço justo e acessível (mesmo que uma assadeira, hehehehe).

    Deixem suas ideias abaixo nos comentários! E enquanto nosso livrinho digital não sai, vou deixar dicas de outros cursos online sobre cupcakes.

    Hotmart – Livros digitais

    O Hotmart é um site que junta gente que produz conteúdo digital, seja ele vídeo, ebooks, apresentações, etc. E tem uma seção de livros de culinária com preços acessíveis. Estes são os mais interessantes que encontrei por lá. Comprei alguns e gostei 🙂

    Em geral, livro digital ou ebook é apenas um termo chique para dizer que você vai receber um arquivo em PDF, que pode ser lido em qualquer computador e até celulares e tablets.

    Cupcakes: Ganhe dinheiro com seu hobby

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    Esse livro possui tudo que uma pessoa interessada em abrir um negócio de Cupcakes precisa: mais de 40 receitas, dicas de equipamento e ingredientes, como fazer cupcakes Doces, Salgados, para festas, vegetarianos, etc.

    Além disso dicas de como colocar preço, onde vender, como ser um franqueado, etc! Ou seja, ensine seus leitores uma ótima e divertida oportunidade de negócios!

    Ver Cupcakes: ganhe dinheiro com seu hobby

    EduK

    Já falamos da EduK por aqui quando ela ofereceu um curso gratuito de cupcake ao vivo. É uma lista enorme de vídeos realizados por gente profissional e que conta com suporte através de grupos no Facebook e também pelo site. Os cursos são divididos em módulos e são mais caros.

    Cupcakes decorados

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    Serão ensinadas todas as etapas, desde a escolha e preparação da massa, até seus tamanhos ideais, além da harmonização dos recheios e aplicação das coberturas adequadas, à base de chantilly, ganaches, brigadeiro gourmet, merengue e pasta americana. O curso ainda trará informações sobre validade, congelamento, armazenamento e embalagens, com destaque para as decorações, nas quais você aprenderá técnicas para o uso do bico de confeitar, modelagem, renda, laço e tingimento.

    Ver Apostila de cupcakes decorados com rosas e flores

    Quem tiver mais sugestões de curso, deixe nos comentários!

  • O jeito certo de se comer cupcakes

    Às vezes, com cupcakes que tem uma cobertura alta, é possível fazer uma linda bagunça ao dar uma mordida em um cupcake. Então, alguém em algum lugar decidiu que sabia o melhor jeito de se comer cupcakes.

    Enquanto isso, estou pensando aqui com meus botões se vocês gostariam de um ebook com receitas de cupcakes feito por mim, cheio de receitas, dicas e fotos, tudo em um lugar só… Estou estudando algumas receitas aqui. Sugestões?

  • Forminhas inusitadas

    Falando em forminhas, existem algumas de silicone são bem curiosas. Algumas são literalmente para se fazer bolinhos de xícara (tradução literal de cupcakes). Olha o que tem disponível na Amazon…

  • Testamos: forminhas Ecopack da Ultrafest

    Vocês devem lembrar do post da semana passada sobre os problemas comuns que as forminhas de papel para cupcake apresentam. Quem curte a nossa página no Facebook também participou de uma discussão sobre o mesmo assunto. O fato é que a Ultrafest entrou em contato perguntando se poderia me enviar as forminhas Ecopack para um teste. Aceitei e aqui está o resultado dos testes.

    O produto

    Recebi 4 embalagens, sendo duas de tamanho normal (uma sortida e uma rosa) e duas de tamanho mini (amarelo e sortido). A embalagem normal vem com 55 unidades enquanto a mini traz 50 forminhas. De cara, você já nota uma diferença na cor, são cores vivas distribuída de forma homogênea, não é branca por dentro como acontece com algumas marcas.

    Elas são feitas com um papel importado da Suécia, sem pigmentos tóxicos e estão disponíveis em 9 cores: amarelo, branco, azul, laranja, rosa pink, rosa claro, verde, marrom e vermelho.

    O teste

    Logo de cara, você vê que o material é de qualidade e resistente. Elas separam muito fácil uma da outra, não teve essa história de forminhas almas-gêmeas na assadeira. Nenhuma veio comida ou de outra cor ou deformada.

    Eu admito para vocês que fiz isso de assoprar nas forminhas para ver se elas se separam, igual à moça do vídeo. Sim, elas separam.

    As receitas

    Fiz várias receitas com as forminhas para botar a dita cuja à prova. Foram cupcakes de fécula de batata, chocolate, milho verde e cenoura. Maltratei as forminhas na medida do possível e imaginável. Vamos aos resultados:

    • As forminhas não mudaram de cor ou desbotaram durante o tempo no forno;
    • Ficam secas e não absorvem gordura da massa;
    • Ao deixar os cupcakes na assadeira depois de tirá-los do forno, forçando-as a “suar”, elas não desgrudaram do cupcake;
    • Não soltaram tinta na massa do cupcake nem nos meus dedos;
    • Na hora de comer o cupcake, elas soltam fácil da massa.

    Teste extra

    Como o nosso maior problema aqui são as forminhas alargadas ou que ficam enrugadas na hora de ir pro forno, resolvi testar este item.

    As forminhas ecopack são mais rígidas do que as outras e não alargam fácil. Empilhei várias forminhas, deixei jogadas dentro da caixa e mesmo assim não enrugaram na assadeira.

    Para forçar a situação, alarguei algumas manualmente. Aí foi interessante. Botei as alargadas de volta na pilha com as boas e elas tomaram jeito novamente.

    E é isso aí, minha gente!

    Outros aspectos

    Encontrei ela para venda online na Upah! por R$ 3,90 as de tamanho normal e R$ 2,50 as mini. Elas podem ser mais caras (por alguns centavos a mais) que as que estão no mercado, mas valem a pena.

    Fico ansiosa para ver no futuro algumas opções estampadas com a qualidade ecopack.

    Conclusão/Veredito

    Adotei pra vida toda. Realmente, foi a melhor forminha que testei até hoje.

    Se você já experimentou estas forminhas pode votar no formulário abaixo, onde diz “Sua avaliação” e clicando no número de estrelas que você acha que ela merece. Sendo 1 a mais baixa e 5 a mais alta.

  • Cupcake de chocolate com framboesa

    Postei esta foto no Facebook e muita gente ficou com água na boca. Também, dá uma olhada… quem não ficaria?

    As pessoas pediram a receita e o problema é não tem uma. Só havia a foto. Mas acho que a gente consegue montar algo parecido. Anota aí do que vamos precisar:

    Agora é fazer o cupcake de chocolate, leve ao forno normalmente. Quando estiverem frios, retirar um “tampo”, rechear com a ganache de chocolate e colocar uma framboesa dentro (em algumas receitas vi a opção de adicionar geléia de framboesa sem sementes à ganache). Depois é só cobrir com o buttercream e decorar. Segue a receita:

    Buttercream de framboesa

    • 1/2 xícara de manteiga sem sal
    • 1/2 xícara de framboesa fresca
    • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
    • 1 pitada de sal
    • 500 g de açúcar de confeiteiro
    1. Bata a manteiga, a framboesa, a baunilha e o sal.
    2. Gradualmente, adicione o açúcar até atingir o ponto desejado.

    Dá para usar somente uma geléia de framboesa para rechear.