Doce Blog

Autor: Angel Costa

  • Cupcake de baunilha (sem glúten)

    Há uns meses atrás, vi uma receita de bolo de fécula de batata no Gordelícias, que viu no Women’s Health, que me pareceu coisa muito boa. E como desta vez eu consegui lembrar de comprar a fécula de batata no supermercado e queria testar umas forminhas novas (avaliação que vamos lançar na sexta ou segunda), resolvi fazer a dita cuja.

    Não tive avós, mas se tivesse tenho impressão que é esse o sabor que bolo de vovó tem. Sabe aquele bolo simples, gostoso que as pessoas tomam com um café no fim da tarde? Suave, delicado, fofo, úmido, macio, que desmancha na boca? É ele mesmo. E olha que eu estava meio pé-atrás com a tal da fécula, mas valeu totalmente a pena.

    Até me inspirei para tirar fotos roubando as louças da minha mãe… Então as fotos daqui são direto da minha cozinha. Tenho que criar vergonha na cara e botar mais fotos aqui. Até mesmo um passo a passo da receita para ajudar mais vocês.

    Cupcake de baunilha (sem glúten)

    • 2/3 xícara de manteiga
    • 1/2 xícara + 1 colher ((sopa) de açúcar)
    • 3 ovos
    • 1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha
    • 1 xícara de fécula de batata
    • 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
    1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as forminhas na assadeira.
    2. Bata as claras em neve e reserve.
    3. Em outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e claro.
    4. Misture a baunilha e as gemas uma a uma e continue batendo.
    5. Acrescente a fécula de batata e bata o suficiente apenas para misturar.
    6. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente até incorporar à massa.
    7. Não esqueça do fermento e mexa.
    8. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

    Aposto que se eu tirasse a baunilha e jogasse umas raspas de limão ou laranja, teria um cupcake de laranja/limão fácil. Lembrando que a fécula de batata não tem glúten. E como não leva leite, se você trocar a manteiga por becel pode ter aí algo também para os intolerantes a lactose.

  • Os 7 problemas das forminhas de papel

    A gente não pode nem tentar negar a importância das forminhas de papel no mundo dos cupcakes. O problema é que qualquer coisinha errada e elas podem por tudo a perder, especialmente se você está vendendo cupcakes.

    1 – Forminhas abertas/alargadas ou enrugadas

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    Você abre um pacote novo de forminhas e usa todas sem problemas. O bicho pega quando você vai usar as restantes que ficaram guardadas no fundo de alguma gaveta e acabaram alargando e ficando enrugadas. Bom, um jeito rápido de resolver isso é colocá-las dentro de uma caneca e levar ao microondas por 15 segundos.

    Uma outra dica é armazená-las em um lugar apropriado. Qualquer vaso comprido deve servir, mas não enfie demais uma nas outras, empilhando-as, pois isso pode deixá-las mais abertas. Aqui eu uso uma embalagem de plástico de colher de sorvete.

    2 – Branca no meio das coloridas/estampadas

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    Você paga por 50 forminhas de cupcake vermelhas, mas leva 47 vermelhas e, de brinde, 3 brancas. Ah… como isso é irritante, especialmente quando você está fazendo cupcakes temáticos e falta forminha…

    3 – Desgrudar da massa

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    A culpa pode ser da massa, pode ser da má qualidade da forminha, mas é inconveniente de qualquer jeito. Já explicamos por aqui porque a forminha do cupcake desgruda.

    4 – Não separam da outra

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    Tem forminha que tá tão unida que é quase impossível tirar uma sem danificar outra. Às vezes, você usa 2 ou 3 e nem percebe. Um talento que desenvolvi foi o de identificar em qual cavidade da assadeira tem 2 forminhas em vez de 1.

    5 – Forminha comida

    Desse nem foto eu achei, deve ser algo peculiar do mercado brasileiro. São aquelas forminhas que vem escondidas no meio de um lote bom. Elas tem uma “mordida” no formato de meia-lua e podem comprometer as forminhas vizinhas.

    6 – Ficam transparentes ou perdem a cor

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    Tem casos tão sérios que a gente não consegue nem identificar mais a estampa ou desenho. O segredo aqui é usar uma forminha que não absorva a gordura da massa.

    7 – Mancham o cupcake

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    Levanta a mão quem nunca comprou uma forminha vermelha ou marrom e ganhou cupcakes de baunilha da mesma cor. E além disso alguns deixam marca na sua assadeira também.

    Quem tiver foto de uma das ocorrências acima, favor postar nos comentários!

  • Buddy Valastro (Cake Boss) no Brasil

    É isso aí, gente. O homem em pessoa vai estar em São Paulo, no Shopping Eldorado, dia 20 de julho das 16h às 19h.

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    Se você não reconhece o moço acima, o nome dele é Buddy Valastro (Buddy é apelido de Bartolo) e ele tem 3 programas no TLC e Discovery Mulher/Home & Health.

    Os programas são Cake Boss, Kitchen Boss e The Next Great Baker. O primeiro, que o tornou famoso, é sobre o cotidiano do chef em sua confeitaria deixada pelo pai (Carlos Buddy Valastro) e os pedidos de bolo que recebe. O Kitchen boss traz um lado mais caseiro do Buddy passando receitas caseiras italianas com a família e amigos. Já o último é uma competição para escolher dentre 15 confeiteiros o melhor e o prêmio é uma vaga na Carlos Bakery.

    O evento será organizado pelo Discovery Mulher e será aberto ao público, com exceção à seção de fotos. Segundo a organização do evento:

    Buddy fará uma breve apresentação onde compartilhará com o público, técnicas, dicas de confeitagem e informações sobre o seu programa. Além da atividade, os presentes no evento poderão tirar fotos com o apresentador, que terá um número limitado de participantes.

    Mais informações no Facebook do Discovery Mulher

    Eu não vou poder ir infelizmente 🙁 Mas se alguém aí passar lá e conseguir tirar fotos, manda aqui nos comentários, no email ou no Facebook!

    Atualização (18/07/2014):

    ATENÇÃO, pessoal! Queremos informar aos nossos fãs e fãs do Buddy Valastro, que devido ao grande sucesso de público:

    O evento aberto ao público que começa às 16h:
    – Recomendamos irem de transporte público ou táxi ao evento (evitem ir de carro).
    – O evento está sujeito a capacidade máxima do local, que é de 1000 pessoas.

    A sessão de fotos começará por volta das 18h:
    – Para participar da sessão de fotos é preciso retirar uma pulseira que será distribuída à partir das 10h do domingo, dia 20 de julho.
    – As pessoas que pegarem a pulseira não precisarão continuar lá para a sessão de fotos, mas a pulseira não garante que ela acompanhará o show das 16h. As pulseiras serão necessárias no momento das fotos.
    – O limite de pessoas para tirar fotos com Buddy é de 250 pessoas.
    – A fila para sessão de fotos estará localizada no lado externo do Shopping (do esquerdo lado do Átrio Jardins onde será o evento).

    ATENÇÃO: A pulseira só garante acesso à sessão de fotos, não garantindo acesso ao show. Esse espaço está sujeito à lotação informada, ou seja, não há espaço reservado na hora do show para as pessoas que tem a pulseira.

  • Mais de 700 ideias incríveis para cupcakes

    Sei que muitos de vocês trabalham com cupcakes de modo profissional, como ganha-pão. Também sei que boa parte dos pedidos tem a ver com eventos e que requerem um pouco de imaginação e criatividade.

    Então, resolvi dar uma busca pela net e achar uma fonte de ideias para servir de inspiração. O melhor site que achei foi da Wilton que traz milhares de ideias, sendo que mais de 700 são relacionadas a cupcakes!

    O site é em ingês, Angel… É, eu sei, mas alguns tutoriais possuem imagens e vocês podem usar o nosso amigo, o Google Tradutor. Quem usa o navegador do Google, o Chrome, tem o bônus de ele identificar sites em outros idiomas e traduzir a página automaticamente.

    Enfim, eles estão lá para servir de inspiração!

    Confira as ideias

  • Cupcake vegano de coco

    Se você assiste as reprises de Cupcake Wars (Guerra dos cupcakes), deve ter visto a Chef Chloe e suas receitas veganas altamente elogiadas pelos juízes.

    E parece que a moça realmente sabe o que está fazendo. Todas as receitas do site dela que testei são maravilhosas. E com o cupcake de coco não foi diferente.

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    Cupcake de côco

    Massa

    • 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
    • 1 xícara de açúcar
    • 1 colher (chá) de fermento em pó
    • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    • 1/2 colher (chá) de sal
    • 1 xícara de leite de coco
    • 1/2 xícara de óleo ((preferência por canola, girassol ou coco))
    • 2 colheres (sopa) de extrato ou essência de baunilha
    • 1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã

    Cobertura

    • 1 xícara de óleo de coco ((deve ser sólido em temperatura ambiente))
    • 3 xícaras de açúcar refinado
    • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
    • 2 a 5 colheres ((sopa) de leite de coco ou outro leite vegetal)
    1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e arrume as forminhas na assadeira.
    2. Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
    3. Em outra tigela, misture o leite de coco, o óleo, a baunilha e o vinagre.
    4. Junte as duas misturas e mexa apenas o suficiente para combinar os dois.
    5. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

    Cobertura

    1. Bata o óleo de coco (que deve ter meio sólido) até que fique macio.
    2. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar, a baunilha e 1 colher de leite de coco (ou o escolhido).
    3. Continue batendo e vá adicionando o leite somente até chegar a consistência desejada.
    4. Bata por mais 2 minutos e confeite.

    No fim, se desejar deixar igual ao da foto, basta tingir flocos de coco com corante alimentício (preste atenção se são veganos ou não).

  • Fazendo cupcakes sem a forma de cupcakes II

    Em um post de 2 anos atrás, “fazendo cupcakes sem a forma de cupcakes” compartilhei uma dica que achei no blog Pesquei na Net. Hoje, trago mais algumas dicas ou alternativas para quem não tem a assadeira para cupcakes em casa.

    A forminha de alumínio

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    A forminha de alumínio, em geral, é bem resistente e aguenta bem a massa sem abrir muito.

    Vantagens: Fácil de achar em supermercados e lojas especializadas.

    Desvantagens: Ela é quase sempre um pouquinho mais cara que a forminha tradicional. Também não tem disponibilidade de estampas ou desenhos e vem em cores limitadas.

    Múltiplas forminhas

    Você pode usar duas ou três por vez para conter a massa.

    Vantagens: Dá um efeito especial se você mantiver as forminhas e é fácil e prático de fazer.

    Desvantagens: Você gasta de duas a três vezes mais forminhas por fornada…

    Forminhas espciais

    Existem algumas forminhas que são feitas especialmente para dispensar o uso da assadeira.

    A forminha da Cupcake creations

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    Esta forminha da Cupcake Creations vai diretamente ao forno e promete não abrir nem derramar o cupcake.

    Vantagens: Variedade de cores, estampas e desenhos.

    Desvantagem: Achar uma desta no Brasil e com certeza o preço deve ser bem salgado…

    Forminhas de silicone

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    A forminha de silicone resolve o problema da assadeira de um modo bem prático.

    Vantagens: Disponibilidade, durabilidade, variedade de cores e formatos.

    Desvantagens: Não serve para encomendas. Quem quer ter que dar um jogo de forminhas a cada pedido?

    Forminhas específicas

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    Você já deve ter visto destas forminhas lindas que são reforçadas. Vocẽ encontra delas na Barra Doce e na DoceArt (com tampa para transporte).

    Vantagens: Visual e resistência. Boa variedade de cores e estampas.

    Desvantagens: O preço.

    Tampas de latas

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    Qualquer coisa que sirva como um “aro” para conter os cupcakes deve servir. Mas lembre de que tem que ser resistente ao calor.

    Vantagens: Simples e funcional.

    Desvantagens: Achar este tipo de tampa ou ter que cortar.

    E vocês? Já fizerem cupcakes sem assadeira?

    Como lembraram as amigas nos comentários, esqueci das forminhas de empada! São ótimas e foi assim que fiz meus primeiros cupcakes.

  • Por quanto você vende/compra cupcakes?

    Se eu for rever as top 10 perguntas mais feitas aqui no blog, vou encontrar dificuldade em responder uma: “por quanto eu posso vender meus cupcakes?”.

    Amigos, isso é uma questão tão relativa que vocês nem fazem ideia. Se você tiver uma clientela mais refinada, pode cobrar mais. Se for vender no lote, pode dar desconto. Enfim, vai depender também da sua região, do seu custo e de vários outros fatores.

    Então, vamos fazer uma pesquisa básica aqui para todo mundo saber mais ou menos como anda o mercado do cupcake no Brasil.

    Compartilhe com a gente o preço do seu bolinho mais barato, aquele apenas com cobertura.

    Nos comentários, você pode repetir o seu preço, dizer como é o seu cupcake mais barato (até enviar foto se quiser) e informar em que parte do mundo você está.

  • Receita básica de biscoito para decorar

    Outro dia demos uma receita deliciosa dos famosos Cookies. Hoje tem receita básica de Sugar Cookies, ou biscoitos de açúcar. São aqueles biscoitos que são decorados com glacê real e ficam lindos.

    Olhem alguns exemplos abaixo do que é possível fazer:

    Lindos, não é verdade? Então, segue aí a receita básica dos biscoitos. Você pode variar como quiser, colocando nozes, granulados, confeitos, essências/extratos (na massa ou no glacê).

    Biscoito de açúcar

    • 3 xícaras de farinha de trigo
    • 1 colher (chá) de fermento em pó
    • 1 xícra de manteiga sem sal em temperatura ambiente
    • 1 xícara de açúcar
    • 1 ovo grande
    • 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
    1. Em uma tigela, mistura a farinha com o fermento e reserve.
    2. Bata o açúcar com a manteiga até que fique claro e foto – mais ou menos 3 minutos.
    3. Adicione o ovo e a baunilha e bata por mais 1 minuto.
    4. Vá acrescentando a mistura da farinha aos poucos.
    5. Mexa até que a farinha esteja incorporada à massa e a massa desgrude da tigela.
    6. Coloque a massa em cima de um pedaço de papel-manteiga e “trabalhe” a massa um pouco.
    7. Ponha a massa dentro de um saco plástico e leve à geladeira por 2 horas ou ao freezer por 30 minutos.
    8. Passado o tempo do resfriamento, ligue o forno em 180 graus.
    9. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e cubra com uma folha de papel-manteiga.
    10. Abra a massa e use os cortadores de sua preferência.
    11. Coloque na forma enfarinhada (ou forrada com papel manteiga) e leve ao forno por 10 minutos.

    Obs: apesar do nome ser biscoito de açúcar, eu não os achei muito doce (muito pelo contrário).

  • Sorteio: 3 produtos Wilton para cupcakes

    Este sorteio já foi encerrado. Ganhador(es): Micheline Soares, Thais, Joao Paulo

    Como é tradição por aqui, a cada mil fãs na nossa página no Facebook, fazemos um sorteio no blog. Desta vez, vamos dar prêmios para 3 ganhadores em vez de um só. Fiz ontem uma enquete rápida no “Face” para escolhermos os prêmios. Então, vamos começar!

    Os prêmios

    Eu gosto muito dos produtos da Wilton e a Barra Doce tem vários deles. São bons, duráveis e de excelente qualidade. Selecionei três que vão ajudar vocês na arte de fazer cupcakes.

    Kit para decoração de cupcakes com 12 peças da Wilton

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    O kit vem com 4 bicos, entre eles o famoso e super necessário 1M e um bico especial para rechear cupcakes, e 8 sacos de confeitar. É o kit perfeito para começar a confeitar cupcakes.

    Assadeira para mini cupcakes da Wilton

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    A forma serve para assar até 12 mini-cupcakes, é feita de material que permite uma melhor distribuição do calor. É fácil de limpar, é anti-aderente e vai até na lava-louça.

    Grade de resfriamento da Wilton

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    Uma grade tem mil usos para um confeiteiro como resfriar, tirar excesso de cobertura, etc. Esta grade tem 25x40cm, é perfeita para resfriamento de bolos, cupcakes, biscoitos, é feita de material durável e não enferruja.

    Vai dizer que nunca viu uma destas no Guerra dos Cupcakes? 🙂

    Regras

    Para ver as regras que se aplicam a este e todos os nossos sorteios, veja o regulamento.

    Como participar

    Quem quiser pode especificar no comentário qual prêmio gostaria de ganhar. Se nenhum for definido, quem responder primeiro ao email de notificação, escolhe o prêmio que desejar.

    Simples demais: Deixe um comentário abaixo. Somente uma entrada por pessoa, com exceção das condições abaixo:

    • Se você curte a nossa página no Facebook, tem direito a MAIS UM comentário.
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      • No comentário, diga onde compartilhou/curtiu esta página.
    Para facilitar o compartilhamento, use os botões sociais no topo do post: Facebook (curtir e enviar por email ou mensagem), Google +, Pinterest e Twitter)

    O resultado

    Os ganhadores serão escolhidos aleatoriamente dentre os comentários, que serão encerrados na meia-noite do dia 29/06/2014. O resultado sai dia 30/06/2014.

    Boa sorte!

  • Copa 2014

    Vamos falar a verdade e encarar o fato de que com essa história da Copa aqui no Brasil, o dia dos namorados foi pro saco. Então, vamos ver alguns cupcakes para ajudar na torcida.

    Mas se você ainda estiver interessado no dia dos namorados, temos uma galeria aqui para você ver. Ah, e tem também a dica de como fazer cupcakes em forma de coração.

    Tem uma loja no Etsy, vendendo imagens para cupcake toppers com o Fuleco (mascote da Copa). Dê uma olhada aqui, custa menos de 7 reais. E também tem cupcake wrapper.